Мясо глухаря можно назвать экзотическим. Его практически невозможно найти на прилавках магазинов. Поэтому не каждый знает, как приготовить глухаря. Ведь процесс варки экзотичной птицы значительно отличается от той же курицы.
Мясо глухаря является питательным и калорийным, его трудно назвать диетическим. В нем содержится большое количество витаминов и минералов, благоприятно воздействующие на клетки головного и спинного мозга, ускоряющие синтез белка, улучшающие состояние кожи и работу всей пищеварительной системы.
Мясо глухаря является очень сочным, но жестковатым. При правильном приготовлении имеет приятный и нежный вкус. Мясо у глухаря темное, что отличает его от других птиц. Имеется у него и еще одна особенность – вкусовые качества меняются в зависимости от времени года, в котором была поймана добыча.
Мясо осеннего глухаря самое нежное и вкусное, с выраженным привкусом брусники. В его приготовлении нет необходимости в использовании дополнительных соусов или добавок. На вкус мяса повлияло питание глухаря. Летом и осенью он в основном в пищу употребляет излюбленные ягодные лакомства.
А мясо весеннего глухаря имеет привкус хвои с легкой горчинкой. Ведь на протяжении всей зимы ему приходится питаться хвойными иголками. Чтобы не испортить такую редкую добычу и добиться хороших вкусовых качеств, важно знать, как правильно подготовить тушку глухаря.
Как подготовить тушку
Перед приготовлением глухаря необходимо подкорректировать вкусовые качества и устранить жесткость мяса. Сразу же после добычи тушку нужно в прохладном месте подвесить на несколько дней за голову. Потрошить и ощипывать дичь не нужно. Мясо за эти дни станет немного мягче и насыщеннее. После этого птицу следует ощипать, выпотрошить и разделить на несколько частей. Можно сразу же приступать к готовке осеннего глухаря, а вот весеннего следует обработать специальным способом.
Для устранения горечи и хвойного привкуса рекомендуется перед приготовлением тушку замариновать на 2 суток.
Для этого можно использовать воду, добавив в нее небольшое количество уксуса, периодически подливая красное вино. Чтобы придать оригинальный вкусовой оттенок вымачивать мясо можно в брусничном соке.
Экзотичную птицу можно приготовить как в домашних, так и в полевых условиях. Нужно при приготовлении учитывать, что глухарь не имеет отложения жира, поэтому после приготовления оно становится немного суховатым.
Готовим в полевых условиях
Охотникам редко удается добыть глухаря. Но если такая удача и выпадает, то насладиться вкусным мясом удается не всем. Ведь как приготовить глухаря, без существующих условий для вымачивания и маринования птицы мало кто знает.
В поле испечь или потушить тушку можно несколькими способами:
| Способ | Процесс приготовления |
|---|---|
| На углях | Выпотрошить птицу, не ощипывая ее и отрезать ей лапы. Изнутри тушку натереть перцем и солью. Начинить 3 картофелями или яблоками. Сверху всего глухаря тщательно измазать жидкой глиной. Подготовленную тушку уложить на костер покрыть горячими углями, предварительно сделав несколько отверстий для выхода пара. Готовиться мясо будет не менее 20 минут. Чтобы полакомиться птицей, нужно отколоть глину, не стоит волноваться за перья, они так же отойдут. Особенность этого приготовления в сохранение всех полезных веществ и сочности мяса. |
| На вертеле | Необходимо надеть тушку птицы на вертел и держать над костром, постоянно проворачивая его. Готовиться мясо таким способом долго, около 3-х часов, за меньшее время оно может просто не пропечься. |
| В котле | Вкусная тушка глухаря, приготовленная в котле. Нужно разделить птицу на 6 частей. Внутренности, лапы и шейку отложить для приготовления супчика в дальнейшем. Остальные части мяса хорошо посолить, начинить небольшими и тоненькими кусочками сала, чтобы оно было сочнее. Каждую часть тушки глухаря наколоть на вилку и держать над костром в течение 3-х минут, до получения аппетитной корочки.В подготовленный котел влить масло, добавить предварительно обжаренные на костре куски птицы, 2 стакана бульона, сока клюквы или же брусники. Тушить мясо глухаря следует на медленном огне в течение 40 минут. Можно в бульон для улучшения вкуса всыпать немного свежих ягод черники или брусники. Приготовленные в котле куски мяса при желании можно слегка подсушить на углях. |
Каждый охотник подбирает под себя, как лучше приготовить глухаря в полевых условиях исходя из свободного времени и имеющихся в доступе ингредиентов.
Готовим дома
Не каждый день сталкиваются домохозяйки на кухне с экзотичной птицей, поэтому и не знают, как приготовить глухаря, чтобы порадовать своего добытчика. Раскрыть все вкусовые качества этого мясо получится путем жарки или запекания. Поэтому его готовить лучше в духовом шкафу или же в мультиварке. Чтобы сохранить сочность мяса нужно готовить глухаря сначала на максимально высокой температуре, а затем постепенно ее снизить.
В духовке целиком
Во время запекания птицы в духовке нужно учитывать то, что грудка готовится быстрее. Чтобы мясо не было сухим и жестким, нужно периодически поливать птицу соком, образующимся на противне во время жарки.
Калорийность запеченного глухаря – 277 кКал.
Время приготовления (совместно с маринованием) – 16 часов.
Необходимые продукты:
- Тушка глухаря целиком – 1 шт.
- Яблоки – 2 шт.
- Репчатый крупный лук – 1 шт.
- Картошка – 2 шт.
- Майонез – 150 гр.
- Свиное сало – 300 гр.
- Панировочные сухари – 2 ст.л.
- Сахар – 1 ч.л.
- Горчица – 1 ст.л.
- Приправа для мяса – по вкусу.
Процесс приготовления:
- Глухаря ощипать. Выпотрошить у птицы все внутренности. Отрезать голову, крылья и лапы.
- Вымочить тушку в соленом растворе около 10 часов в прохладном помещении. Можно для придания вкуса использовать ягодный сок (брусника, черника).
- Картофель и яблоки порезать небольшими кубиками.
- Лук нарезать полукольцами.
- Смешать овощи и добавить сахар, перец и соль.
- Полученной смесью нафаршировать тушку глухаря.
- Смешать горчицу с майонезом. Хорошо обмазать полученным соусом подготовленного глухаря.
- Добавить в панировочные сухари специи и посыпать ими мясо.
- Тушку положить на плотную фольгу для запекания, рядом с мясом выложить тонко нарезанные кусочки свиного сала.
- Завернуть глухаря в фольгу и выложить на глубокий противень.
- Поместить птицу в духовку. Готовить в течение 5 часов при температуре 170-190 градусов.
- Каждые 20 минут мясо нужно переворачивать и поливать образовавшимся соком. Можно добавлять в противень немного воды.
- За полчаса до готовности снять фольгу, чтобы мясо слегка подрумянилось.
В качестве гарнира к запеченному в духовке глухарю можно подать спагетти, отварной картофель и овощные салаты.
В мультиварке
Мультиварку активно используют практически в каждом доме. Мясо глухаря можно вкусно приготовить и в этой чудо техники.
Калорийность запеченного глухаря – 254 кКал.
Время приготовления – 1 час 20 минут.
Необходимые продукты:
- Тушка глухаря – 1 шт.
- Брусника – 3 ст.
- Репчатый лук – 3 шт.
- Свиное сало – 300 гр.
- Мука – 2 ст.л.
- Подсолнечное масло – 100 гр.
- Соль и специи по вкусу.
Процесс приготовления:
- Ощипать и выпотрошить птицу.
- Отрезать ноги, крылья и шею. Их использовать нужно будет для приготовления бульона. В конце варки, которого следует добавить нарезанный репчатый лук.
- Порезать тушку на 6 кусков и начинить их салом.
- Посолить, поперчить мясо и обжарить на сковородке с добавлением подсолнечного масла.
- Поместить уже обжаренного глухаря в мультиварку и влить приготовленный ранее бульон из субпродуктов.
- Включить мультиварки на режим тушения.
- Готовить глухаря следует около 1 часа. Через 35 минут после начала приготовления добавить бруснику с разведенной в воде мукой. Все перемешать и готовить еще 25 минут.
Отличным гарниром для приготовленного глухаря в мультиварке является картофель, отварная гречка и рис.
Несмотря на экзотичность глухаря его можно вкусно приготовить как в полевых, так и в домашних условиях. Главное правильно его вымочить и готовить, строго соблюдая рецепт. Употребить глухаря рекомендуется в день готовки, именно в это время можно прочувствовать всю вкусовую прелесть мяса.
