ขนมประจำชาติของไซปรัส อาหารประจำชาติของประเทศไซปรัส

นักท่องเที่ยวทุกคนต้องการนำชิ้นส่วนของไซปรัสกลับมาจากวันหยุดพักผ่อน ทำไมไม่กินทีหลังล่ะ?

ไม่จำเป็นต้องซื้อของที่ระลึกในร้านค้านักท่องเที่ยวเลย
ฉันไปซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไปโดยเฉพาะและพบผลิตภัณฑ์เจ๋งๆ ที่คุณสามารถนำเป็นของขวัญให้เพื่อนหรือตัวคุณเองได้ และนี่คือสิ่งที่สิบสามอันงดงามนี้:

ชีส

สถานการณ์ชีสในรัสเซียตอนนี้เป็นเรื่องยาก ดังนั้นควรนำชีสจากท้องถิ่นมาด้วย แกะแพะและตากแห้งคือทางเลือกของเรา คุณยังสามารถเลือกชีสกรีกกึ่งแข็งหลายชนิด เช่น kefalotyri

ผลิตภัณฑ์คารอบ

หากคุณรักช็อกโกแลต โคน (Χαρουπόμεлο) จะเป็นคำตอบสำหรับคุณ คุกกี้และช็อคโกแลตต่างๆ รวมถึงแป้งจากโคนจะทำให้ผู้ที่ชื่นชอบขนมหวาน

น้ำมันไซปรัสมีกลิ่นหอมมากและราคาไม่แพงมาก แค่มองหาเวอร์จินพิเศษ (Εξαιρετικό παρθένο) บนฉลาก ไม่เช่นนั้นคุณจะซื้อน้ำมันสกัดราคาถูก แล้วคุณจะถ่มน้ำลาย 😉

ฮิโรเมริ – แฮมหมูรมควัน
Luntsa – เนื้อสันในหมูรมควัน
ลูกานิกา – ไส้กรอกหมูย่างแช่ไวน์
หากคุณต้องการบางสิ่งที่ผิดปกติ tzamarella เนื้อแพะแห้งและเค็มมาก

ขนม

ผลไม้ดีไลท์, ซูจูโคสองุ่น, คล้ายกับโบสถ์จอร์เจียน, ถั่วลิสงและโคซินากิงา (พาสเทลากิ)
เป็นการเน้นย้ำถึงแยมในท้องถิ่นซึ่งเรียกว่า gliko วอลนัทรุ่นเยาว์นั้นน่าทึ่งมาก

กาแฟ

แม้ว่าชาวไซปรัสจะชอบกาแฟเป็นอย่างมาก แต่ก็เป็นเรื่องยากที่จะทำให้คนรักกาแฟมากประสบการณ์ด้วยรสชาติของมัน
แต่มันจะเป็นของที่ระลึกอย่างแท้จริงก็ได้ กาแฟนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อชงโดยใช้บริกิยะ ซึ่งเป็นความคิดที่ดีที่จะซื้อเป็นของขวัญ ไม่งั้นชุดจะไม่สมบูรณ์!

มันดูแปลกตา มีกลิ่นเหมือนดอกกุหลาบ คุณยังอยากได้อะไรเป็นของที่ระลึกอีก สามารถใช้เป็นผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางหรือยา หรือเป็นสารปรุงแต่งอาหารสำหรับขนมหวานต่างๆ

ขนมหวานไซปรัสแบบดั้งเดิมที่ทำจากองุ่น - ปาลูซและชูจุกโค ซึ่งรวมอยู่ในแผนที่วิธีทำอาหารของไซปรัส

ปาลูเซส (ในภาษากรีก Παλουζές)

อาหารอันโอชะแบบดั้งเดิมนี้ทำจากองุ่นหรือจากกากน้ำตาลองุ่นอย่างแม่นยำ องุ่นจะต้องสุกและมีคุณภาพสูง ขั้นแรกให้บดองุ่นแล้วแยกน้ำออกจากผิวหนังและเมล็ด

ขั้นตอนที่สองของการประมวลผลจะต้องเริ่มต้นอย่างรวดเร็ว โดยไม่ต้องรอให้น้ำผลไม้เริ่มหมักและกลายเป็นไวน์ เทลงในหม้อขนาดใหญ่พิเศษแล้วปรุงด้วยไฟแรง คนอย่างต่อเนื่องและขจัดฟองออก

จากนั้นเติมแป้งในสัดส่วนที่กำหนดแล้วปรุงต่อโดยใช้ช้อนขนาดใหญ่คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ส่วนผสมติดก้นหม้อและไม่ไหม้ นี่เป็นงานที่ค่อนข้างน่าเบื่อซึ่งต้องใช้ความพยายามค่อนข้างมาก แต่มิฉะนั้นสีและรสชาติของผลิตภัณฑ์ก็จะแย่ลง ฟองอากาศจะพร้อมเมื่อฟองอากาศขนาดใหญ่เริ่มแตกบนพื้นผิว

ส่วนผสมจากธรรมชาติอื่นๆ เช่น น้ำกุหลาบหรือใบโหระพา จะถูกเติมลงในพริกร้อนเพื่อเพิ่มสีและรสชาติที่แตกต่างกัน จากนั้นเทปาลูสลงในพิมพ์ โรยหน้าด้วยวอลนัท แล้วรับประทานร้อนหรือเย็น

เป็นเรื่องปกติที่จะกินซิวาเนียด้วยอาการประหม่าเย็น หากไม่ได้รับประทาน Paluzes ทั้งหมดแบบร้อน ก็จะถูกหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมจัตุรัสหรือสี่เหลี่ยมแล้วตากแดดให้แห้ง และผลลัพธ์ที่ได้คือ kiofterka (Κκιοφτέρκα) ชิ้นที่แห้งจะถูกเก็บไว้สำหรับฤดูหนาวและใช้เพื่อรักษาพลังงานในฐานะแหล่งของกลูโคส

Xoujoukos (ในภาษาไซปรัส Σουτζιούκκος)

มีการใช้ถั่วและถั่วเพื่อเตรียมอาหารอันโอชะนี้

สตริงที่มีอัลมอนด์หรือวอลนัทพันอยู่จะถูกจุ่มลงในหม้อผสมที่ร้อนจัด

เนื่องจากส่วนผสมมีความหนาจึงห่อหุ้มถั่วไว้อย่างสมบูรณ์และได้รับ "ไส้กรอก" ที่ค่อนข้างยาวและหนาซึ่งนำไปตากแดดให้แห้ง

จากนั้นจึงจุ่ม "ไส้กรอก" เหล่านี้ลงในหม้ออีกครั้งในวันเดียวกันหรือวันถัดไป ในที่สุด Shudzukos จะพร้อมภายใน 5-6 วัน แต่คุณสามารถรับประทานสดๆ ได้ในวันที่เตรียม

เมื่อเดินทางไปประเทศหนึ่งเป็นครั้งแรก พวกเราหลายคนมีความสนใจในอาหารและประเพณีการกินของประเทศนั้น ไม่น่าแปลกใจเลยเพราะอาหารรสจืดสามารถทำลายวันหยุดของคุณได้ แต่มั่นใจได้ว่าสิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้นกับคุณในไซปรัส และหากคุณสามารถออกจากโรงแรมและไปที่ร้านเหล้าแบบดั้งเดิมซึ่งตั้งอยู่ที่ไหนสักแห่งในหมู่บ้านไซปรัสอันห่างไกล ความทรงจำที่ยอดเยี่ยมของอาหารไซปรัสก็จะยังคงอยู่ในความทรงจำของคุณ เป็นเวลานาน

โดยธรรมชาติแล้วอาหารของไซปรัสถือเป็นลานตาชนิดหนึ่ง บางคนเชื่อว่าสิ่งนี้สะท้อนถึงประเพณีกรีกเกือบทั้งหมด แต่ก็ไม่เป็นความจริงทั้งหมด เนื่องจากไซปรัสอยู่ภายใต้การปกครองของผู้พิชิตมาเป็นเวลานานพวกเขาจึงนำคุณลักษณะของตนเองมาสู่ศุลกากร ผู้อยู่อาศัยในท้องถิ่นและสร้างประเพณีใหม่ขึ้นมา

นอกจากนี้เกาะแห่งนี้ยังเป็นจุดหมายปลายทางยอดนิยมสำหรับชาวต่างชาติมาโดยตลอดและนี่ก็สะท้อนให้เห็นในอาหารไซปรัสด้วย ชาวกรีกและเติร์ก อาร์เมเนียและเลบานอน ชาวอิตาลีและฝรั่งเศสล้วนมีส่วนทำให้เกิดความหลากหลายของอาหารไซปรัส นอกจากนี้ความจริงที่ว่าธรรมชาติอันเอื้อเฟื้อทำให้เกาะได้รับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติจำนวนมาก ทั้งหมดนี้อธิบายได้ว่าทำไมไซปรัสจึงเป็นสวรรค์สำหรับนักชิมจากทั่วทุกมุมโลก

ตามที่ชาว Cypriots เชื่อกัน อาหารของพวกเขามีพื้นฐานมาจากสามเสาหลัก:

บางทีบางคนอาจจะแปลกใจที่ถึงแม้จะมีอาหารเลิศรสมากมายในไซปรัส แต่อาหารทะเลก็ถูกนำมาใช้เมื่อไม่นานมานี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าในสมัยก่อนชาวบ้านส่วนใหญ่ที่หลบหนีการโจมตีของโจรสลัดและผู้บุกรุกอาศัยอยู่ใน หมู่บ้านบนภูเขาห่างจากทะเลค่อนข้างมาก

คุณสมบัติอีกประการหนึ่งของอาหารไซปรัสสามารถสังเกตได้: พวกเขาใช้ไขมันในการปรุงอาหารน้อยกว่าเพื่อนบ้านแถบเมดิเตอร์เรเนียนส่วนใหญ่ซึ่งค่อนข้างสอดคล้องกับหลักการของการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ เว้นแต่ว่าเรากำลังพูดถึงขนมหวานที่ชุ่มไปด้วยน้ำผึ้งอย่างหนัก

ของว่างและสลัดในไซปรัส

ในบรรดาอาหารเรียกน้ำย่อยและสลัดแบบดั้งเดิม อาหารกรีก- เหล่านี้รวมถึง taramasalata (อาหารเรียกน้ำย่อยไข่ปลาครีมสีชมพู) และ tzatziki - โยเกิร์ตแช่เย็นพร้อมแตงกวาสับละเอียด ใบสะระแหน่ และกระเทียม Cypriots สามารถทาบนขนมปังสดหรือใช้เป็นซอสได้ บางครั้งทารามาซาลาตาก็กลายมาทดแทนซอสมะเขือเทศที่ไม่ดีต่อสุขภาพได้อย่างดีเยี่ยม

นอกจากนี้ในทุกสถานประกอบการในไซปรัสคุณจะพบสลัดหมู่บ้าน (horyatiki salata) ซึ่งประกอบด้วยมะเขือเทศผักกาดหอมพริกไทยเฟต้าชีสเครื่องปรุงรสและมะกอกเขียว

ของขบเคี้ยวจากเนื้อสัตว์ค่อนข้างหลากหลาย: ลุนต์ซา (เนื้อสันในหมูซึ่งแช่ในไวน์แดงแล้วตากแดดเป็นเวลา 2 สัปดาห์), ซามาเรลลา (เนื้อแพะตากแห้ง ซึ่งมักจะเสิร์ฟหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ), ชิโรเมริ (ขารมควัน) ของหมู), ลูคานิกา (ไส้กรอกหมูชนิดต่างๆ)

จานเนื้อในไซปรัส

Cypriots ชื่นชอบอาหารประเภทเนื้อสัตว์หลากหลายชนิดและปรุงอย่างยอดเยี่ยม การเป็นมังสวิรัติบนเกาะนี้เป็นเรื่องยากมาก คุณลักษณะที่คงเส้นคงวาของวันหยุดใดๆ ก็ตามคือ ซูฟลา (เนื้อหมู เนื้อแกะ หรือไก่ชิ้นใหญ่ เสียบไม้เสียบไม้) หรือซูฟลากี (สิ่งเดียวกัน เฉพาะชิ้นเล็กเท่านั้น) โดยทั่วไปแล้วเนื้อวัวไม่ค่อยมีการใช้บนเกาะ อาหารแบบดั้งเดิมเนื่องจากจำนวนวัวที่นี่ไม่มากนักและเนื้อเองก็ไม่เป็นที่นิยมในหมู่ชาวไซปรัสมากนัก

ส่วนใหญ่แล้ว Cypriots ปรุงเนื้อสัตว์บนตะแกรงที่มีระบบขับเคลื่อนไฟฟ้าในตัวเพื่อไม่ให้เสียสมาธิในการพลิกกลับระหว่างมื้ออาหารเบื้องต้นรวมถึงในเตาอบดินเผาขนาดใหญ่

ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับบางประการในการเลือกอาหารจานเนื้อ ความสนใจเป็นพิเศษ(แน่นอนหลังจากที่คุณได้ลิ้มรสเคบับของไซปรัสแล้ว) Moussaka เป็นเนื้อสับกับมันฝรั่งและมะเขือยาว อบกับเครื่องเทศและซอสเบชาเมล เสิร์ฟตรงจากเตาในหม้อดินเผาร้อนๆ สิ่งที่ควรลองคือ Aphelia (หมูกับผักชีในไวน์แดง) และแน่นอนว่า Kleftiko เป็นราชาแห่ง "โลกแห่งเนื้อสัตว์" ของไซปรัส: เนื้อแกะหั่นบาง ๆ ซึ่งอบในเตาอบดินเหนียวและเสิร์ฟโดยตรงในกระดาษฟอยล์

อาหารประเภทปลาในประเทศไซปรัส

แม้ว่าไซปรัสจะถูกล้อมรอบทุกด้าน ทะเลเมดิเตอร์เรเนียนโดยราคาปลาและอาหารทะเลยังค่อนข้างสูง ในร้านจำหน่ายปลาหลายแห่ง คุณสามารถลองชิมปลาและอาหารทะเลที่สดใหม่ที่สุดได้ และในหมู่บ้านต่างๆ ยังมีฟาร์มปลาเล็กๆ สำหรับเพาะปลาเทราต์อีกด้วย ปลากะพงขาวที่ได้รับความนิยมมากที่สุด แต่ยังเป็นหนึ่งในตัวแทนที่แพงที่สุดในโลกของปลาไซปรัส (ชื่ออื่นคือปลากะพงขาวปลากะพงราคา 1 กิโลกรัมประมาณ 16-17 ยูโร) คุณยังสามารถพบปลาทรายแดง ปลาทรายแดง และปลาอื่นๆ และปลาตัวเล็กอีกมากมาย

ในบรรดาอาหารทะเล กุ้ง ปูท้องถิ่นตัวเล็ก หอยแมลงภู่ในซอสกระเทียม (มักนำเข้าจากต่างประเทศ) ปลาหมึก และปลาหมึก เป็นที่นิยมมาก แต่ท็อปปิ้งอาหารทะเลก็คือปลาหมึกยักษ์ ซึ่งในไซปรัสปรุงได้หลายวิธี เช่น หมักกับอาหารเรียกน้ำย่อยและสลัด ตุ๋นในไวน์และย่าง

คุณสามารถหาอาหารเหล่านี้ได้อย่างง่ายดายในร้านอาหารปลาบนชายฝั่ง แต่วิธีที่ดีที่สุดในการลองชิมปลาเทราท์ที่ปลูกในไซปรัสคือในหมู่บ้าน ซึ่งปลาเทราท์ปรุงในซอสมะนาวและน้ำมันมะกอก หมู่บ้านนี้มีชื่อเสียงเป็นพิเศษในเรื่องนี้ คาโคเปเตรียซึ่งชาวไซปรัสเองก็ชอบไปทาน "อาหารปลาเทราท์"

ขนมหวานและขนมหวาน

เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การกล่าวว่าขนมหวานในไซปรัสเป็นเรื่องธรรมดาและหลากหลาย - สิ่งเหล่านี้คือแยม, แยม, ฮาลวาหลากหลายชนิด, ความสุขแบบตุรกีด้วยการเติมอัลมอนด์, ถั่วลิสง, ถั่วและเครื่องเทศอื่น ๆ บางทีงานฉลองของชาวไซปรัสอาจไม่สมบูรณ์หากไม่มีของหวาน เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟขนมหวานมากมายในร้านเหล้าในหมู่บ้าน คุณควรลองทาฮิโนปิตตะที่เตรียมโดยใช้เมล็ดงาหรือซูซูโกะซึ่งเป็นอะนาล็อกของคริสตจักรเคลาที่ทำจากกากน้ำตาลองุ่นและอัลมอนด์

ของหวานที่พบได้ทั่วไปคืออานาริชีส ซึ่งคล้ายกับอิตาเลียนริคอตต้าชีส ซึ่งโรยหน้าด้วยน้ำผึ้งหรือแยมแล้วเติมถั่วลงไป

บทสรุป

เมื่อสรุปเรื่องราวเกี่ยวกับอาหารไซปรัส เราสามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่าไม่เพียงแต่คุณจะไม่ยังคงหิวโหยบนเกาะที่มีอัธยาศัยดีเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติอันน่าจดจำของอาหารไซปรัสที่หลากหลายจะไม่ทำให้คุณผิดหวังและจะทำให้คุณกลับมาที่นี่อีกครั้งและ อีกครั้งเพื่อลองสิ่งใหม่ ๆ

นอกจากผักและผลไม้สด ชีส และอาหารเรียกน้ำย่อยไซปรัสแบบดั้งเดิม ซุปและอาหารจานหลัก สูตรอาหารสำหรับหลาย ๆ อย่างที่เราเคยเผยแพร่ก่อนหน้านี้ คุณยังสามารถลิ้มรสขนมหวานที่ไม่ธรรมดาบนเกาะได้ จะสั่งของหวานอะไรในร้านกาแฟไซปรัส? Sunzukos, Mahallebi และ Kolkiti คืออะไร? คำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้และคำถามอื่นๆ สามารถพบได้ในการทบทวนขนมไซปรัสแบบดั้งเดิมของเรา

ซูซูโกะหรือ ซูจูโกะ- หนึ่งในขนมที่มีชื่อเสียงที่สุดบนเกาะ นี่คือน้ำองุ่นแช่แข็งพร้อมน้ำผึ้งปรุงรสด้วยอัลมอนด์หรือวอลนัทข้างใน - โดยพื้นฐานแล้วเหมือนกับ "เชิร์ชเคล่า" ของชาวคอเคเชียน “ไส้กรอก” ผลไม้และถั่วสำเร็จรูปสามารถรับประทานกับชาหรือกาแฟได้ พวกมันไม่หวานจนเกินไปและสนองความหิวเล็กน้อยได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ซูซูโกะมักจะเก็บเกี่ยวในช่วงฤดูไวน์ น้ำองุ่นเทลงในถังหรือภาชนะอื่น ๆ เติมน้ำผึ้งหากต้องการและข้นด้วยแป้ง เมื่อส่วนผสมเริ่มเหนียวให้จุ่มเกลียวที่มีถั่วลงไปจากนั้นจึงแขวน "ไส้กรอก" ที่เสร็จแล้วให้ตากแดดให้แห้ง การทำขนมหวานด้วยตัวเองอาจเป็นเรื่องยาก เนื่องจากต้องใช้น้ำองุ่นเป็นจำนวนมากในการผลิต แต่คุณสามารถซื้อ suzuko ในไซปรัสได้จากเกือบทุกมุมถนน

ปาลูซ- ของหวานสุดวิเศษอีกชนิดหนึ่งที่ทำจากน้ำองุ่นบนเกาะ นี่เป็นน้ำผลไม้ที่มีความเข้มข้นเหมือนกันกับถั่ว แต่ไม่แห้ง: ความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีลักษณะคล้ายเยลลี่

สีพาสเทลหรือ สีพาสเทลกิ- มาร์ชแมลโลว์ Cypriot ซึ่งเตรียมจากผลแครอบยอดนิยมบนเกาะ ผลไม้เหล่านี้ต้มโดยทำน้ำเชื่อมซึ่งเมื่อเย็นลงจะมีลักษณะคล้ายกับคาราเมลทั้งในด้านรูปลักษณ์และรสชาติ กระเบื้องขนาดเล็กทำจากแผ่นคาราเมลระบายความร้อน บางครั้งอาจเติมถั่วลิสงบดหรืองาลงในพาสเทลลี ซึ่งในกรณีนี้จะดูเหมือนโคซินากิ

ขนม คิโดโนปาสโตทำจากควินซ์ซึ่งเป็นผลไม้ที่ค่อนข้างลึกลับสำหรับหลาย ๆ คนซึ่งจริงๆ แล้วไม่ค่อยบริโภคดิบ ในการทำ Kidonpasto นั้น มะตูมจะต้มกับน้ำตาล น้ำ และน้ำมะนาว จากนั้นจึงปรับให้มีความคงตัวคล้ายกับ lucoumi หรือเยลลี่ แล้วเคลือบด้วยน้ำตาลผง ความหวานมีรสชาติควินซ์เข้มข้นและเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการลองอะไรแปลกใหม่

สูตรอาหาร

แบบดั้งเดิม ความหวานแบบตะวันออกซึ่งเป็นที่รักและเตรียมพร้อมอย่างสมบูรณ์แบบในประเทศไซปรัส ในรัสเซีย อาหารอันโอชะอันเป็นที่โปรดปรานของสุลต่านนี้รู้จักกันดีในชื่อ “ความสุขของชาวตุรกี” การเตรียม lucoumi นั้นค่อนข้างง่าย: ในการทำเช่นนี้คุณต้องผสมน้ำตาลแป้งและน้ำนำไปให้ได้ความสอดคล้องที่ต้องการจากนั้นจึงนำไปแช่เย็นในถาดแล้วโรยด้วยน้ำตาลผงอย่างไม่เห็นแก่ตัว (ทำเพื่อไม่ให้อาหารอันโอชะกลายเป็น เหนียวเกินไป) สูตรพื้นฐานนี้มีหลายส่วนผสม: lucoumi เตรียมโดยเติมน้ำกุหลาบ อัลมอนด์ พิสตาชิโอ วานิลลา และแม้กระทั่งข้าว เราตัดสินใจให้สูตรอัลมอนด์ lucoumi

ที่โรงงานในหมู่บ้าน Lefkara ใกล้ Limassol คุณไม่เพียงสามารถซื้อ loukoumi สำหรับตัวคุณเองหรือเป็นของขวัญเท่านั้น แต่ยังได้ชมกระบวนการทำอาหารอันโอชะอันโด่งดังนี้อีกด้วย มีโรงงานที่คล้ายกันในหมู่บ้าน Geroskipou ใกล้ปาฟอส

วัตถุดิบ

น้ำตาล: 3 ถ้วย

น้ำ: 6 แก้ว

แป้ง: 3 ถ้วย

อัลมอนด์ปอกเปลือก: 0.5 ถ้วย

น้ำตาลผง: 0.5 ถ้วย

วิธีทำอาหาร

เทแป้งลงในภาชนะที่แยกจากกันเจือจางด้วยน้ำสามแก้วคนให้เข้ากันแล้วปล่อยทิ้งไว้ครู่หนึ่ง จากนั้นเทน้ำตาลลงในกระทะ เติมน้ำที่เหลือและนำส่วนผสมไปต้ม คนตลอดเวลาและอย่าลืมตักโฟมออก หลังจากเดือดคุณจะต้องเทสารละลายแป้งน้ำลงในกระทะแล้วใส่อัลมอนด์ที่สับไว้ล่วงหน้า (เพื่อลิ้มรส) จากนั้นกวนมวลต้องต้มจนข้นพอ

หลังจากนั้นลูคูมิที่เกือบจะเสร็จแล้วจะถูกวางบนถาดอบหรือในชามอื่น หลังจากทำให้มือเปียกด้วยน้ำเย็นคุณสามารถสร้างชั้นสี่เหลี่ยมจากมวลแล้วปล่อยให้เย็น

ก่อนเสิร์ฟ ให้หั่น lucoumi เป็นชิ้นเล็กๆ แล้วโรยด้วยน้ำตาลผงให้พอประมาณ

เค้กหลายชั้นเคลือบด้วยน้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อม ซึ่งกำลังได้รับความนิยมใน ตะวันออกอาหารอันโอชะนั้นง่ายต่อการเตรียมที่บ้าน

วัตถุดิบ

เนย: 100 กรัม

ครีมเปรี้ยว: 250 กรัม

วอลนัทปอกเปลือก: 2.5 ถ้วย

น้ำตาล: 2 ถ้วย

น้ำผึ้ง: 5 ช้อนโต๊ะ

แป้ง: 3 ถ้วย

น้ำ: 2 แก้ว

วิธีทำอาหาร

ผสมเนยและครีมเปรี้ยวในชามลึกจากนั้นใส่แป้งและผสมมวลที่ได้ให้เข้ากัน แบ่งแป้งที่เสร็จแล้วออกเป็น 4 ส่วนเท่า ๆ กันแล้วใส่ในตู้เย็น

ในการเตรียมไส้ ให้บดวอลนัทในเครื่องปั่นหรือครก ใส่น้ำตาลและน้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ แล้วผสมให้เข้ากัน

เมื่อไส้พร้อมแล้ว คุณสามารถนำแป้งออกจากตู้เย็น คลึงหนึ่งใน 4 ชิ้นออกมา แล้วใส่หนึ่งในสามของไส้ลงไป ทำแบบเดียวกันกับแป้งชิ้นที่สองและสามโดยวางซ้อนกันเป็นชั้นๆ ชิ้นสุดท้ายก็ถูกม้วนออกและวางไว้ด้านบน โดยมีรอยบากรูปเพชรเล็กๆ อยู่ด้านใน

Baklava ควรอบในเตาอบเป็นเวลา 20 นาทีที่ 180 องศา หลังจากนั้นจะมีการตัดแป้งเล็กน้อยและเทน้ำเชื่อมน้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะและน้ำ 2 แก้วลงไป น้ำผึ้งที่เหลือสามารถทาทับบาคลาวาได้ หลังจากนั้นอาหารอันโอชะจะถูกนำกลับเข้าไปในเตาอบอีกครึ่งชั่วโมงจนกระทั่งสุก

ไกลคอสเป็นถั่ว ผลไม้ และบางครั้งเป็นผักที่เก็บรักษาไว้ในน้ำเชื่อม แปลจากภาษากรีก "gliko koutaliu" แปลว่า "ความหวานในช้อน" ส่วนผสมที่ใช้กันมากที่สุดในการเตรียมไกลโค ได้แก่ วอลนัท ส้ม มะนาว มะเดื่อ ตลอดจนแครอท มะเขือเทศ และกลีบดอกไม้ พูดอย่างเคร่งครัด ผลไม้ทุกชนิดก็เหมาะสม ยกเว้นผลไม้ที่สุกเกินไป Gliko เป็นสิ่งทดแทนที่น่าสนใจสำหรับแยมปกติของเรา ซึ่งเสิร์ฟด้วยวิธีที่ไม่ธรรมดา โดยส่วนใหญ่มักเสิร์ฟพร้อมน้ำเย็นหนึ่งแก้ว

สูตรวอลนัทไกลโค:

วัตถุดิบ

วอลนัทสีเขียว: 50 ชิ้น

น้ำตาล: 2.5 กก

น้ำ: 5 แก้ว

น้ำมะนาว

น้ำมะนาว

กานพลู: 1 แท่ง

อบเชย: 6 ชิ้น

น้ำมะนาว: 2.5 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร

ถั่วต้องปอกเปลือกเจาะด้วยส้อมคมๆ หลายจุด แล้วผ่าเฉียง 2 ด้าน เติมน้ำแล้วทิ้งไว้ 7 วัน (ต้องเปลี่ยนน้ำทุกวันและควรคลุมถั่วไว้ด้วย ทั้งหมด) จากนั้นนำถั่วไปแช่ในน้ำปูนขาวเป็นเวลา 12 ชั่วโมง คลุมด้วยตุ้มน้ำหนักด้านบน หลังจากนั้นจะต้องล้างถั่ว 4-5 ครั้งแล้วต้มสองสามครั้งจุ่มในน้ำมะนาวเป็นเวลา 2 ชั่วโมงแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดปาก

จากนั้นน้ำเชื่อมก็ทำจากน้ำ 5 แก้วและน้ำตาล 2.5 กิโลกรัม เมื่อเย็นลง ใส่ถั่ว อบเชย และกานพลู นำส่วนผสมไปต้ม ปรุงสักครู่แล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน เพื่อให้น้ำเชื่อมข้นพอ ขั้นตอนนี้ต้องทำซ้ำหลายครั้ง ในระหว่างการปรุงอาหารครั้งสุดท้ายจะมีการเติมน้ำมะนาวลงในน้ำเชื่อมและไม่ควรปรุงสักครู่หลังจากเดือด แต่จนกว่าจะสุกเต็มที่

การเตรียม Cypriot glyco จากวอลนัทใช้เวลามากกว่าหนึ่งวันและมีปัญหาบางประการ แต่คุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะที่ไม่ธรรมดานี้ได้ตลอดฤดูหนาว

Mahallepi เป็นพุดดิ้งตุรกีที่ทำจากข้าวหรือแป้งข้าวโพด ซึ่งสามารถรับประทานได้บนเกาะ

วัตถุดิบ

นม: 0.5 ลิตร

แป้งข้าวเจ้า: 50-60 กรัม

น้ำตาล: 120-140 กรัม

วานิลลา: 5 กรัม

อบเชยบด: เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

เทนมลงในกระทะ ตั้งไฟแล้วเติมแป้ง ขณะกวน ให้รอจนกระทั่งส่วนผสมข้นขึ้นเล็กน้อย จากนั้นจึงเติมน้ำตาลลงไป ผัดเพิ่มวานิลลินคนอีกครั้งแล้วเทลงในภาชนะ จากนั้น Mahallepi จะต้องเย็นลงที่อุณหภูมิห้องโรยด้วยอบเชยอย่างไม่เห็นแก่ตัวและแช่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบเซโมลินา แต่ในไซปรัสพวกเขาทำมัฟฟินแสนอร่อยที่เรียกว่าชามาลีจากมันและโยเกิร์ตมัตโซนีไม่หวาน

วัตถุดิบ

สำหรับคัพเค้ก:

เซโมลินา: 440 กรัม

น้ำตาล: 100 กรัม

โยเกิร์ตมัตโซนี: 200 กรัม

วานิลลา: ครึ่งช้อนชา

โซดา: 5 กรัม

สำหรับน้ำเชื่อม:

น้ำ: 100 กรัม

น้ำตาล: 200 กรัม

น้ำมะนาว: 2 กรัม

วิธีทำอาหาร

ในการเตรียมแป้งคุณต้องผสมเซโมลินา, น้ำตาล, มัตโซนี, วานิลลาและโซดาจนเนียน จากนั้นวางเป็นชั้นบาง ๆ (ประมาณหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง) บนถาดอบที่ทาน้ำมันไว้แล้วแล้วอบในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทอง

พายที่ทำเสร็จแล้วสามารถเทน้ำเชื่อมที่ทำจากน้ำ น้ำตาล และน้ำมะนาวได้

Kataifi เป็นขนมหวานที่พบได้ทั่วไปทั้งในตุรกีและกรีซ ทำจากแป้งที่ยืดจนละเอียดที่สุดซึ่งมีลักษณะคล้ายเส้นไหมหรือเส้นขน ถั่ว น้ำเชื่อม และเครื่องเทศ

วัตถุดิบ

อัลมอนด์: 50 กรัม

พิสตาชิโอ: 50 กรัม

แป้ง Kataifi: ครึ่งแพ็ค

น้ำมันมะกอก : 80 มล

น้ำตาล: 50 กรัมสำหรับไส้และ 250 กรัมสำหรับน้ำเชื่อม

อบเชย: ครึ่งช้อนชา

มะนาว: 1 ชิ้น

น้ำกุหลาบ: 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร

ต้องสับถั่ว (ทิ้งอัลมอนด์ไว้สำหรับตกแต่ง) แล้วผสมกับน้ำตาลและอบเชย 50 กรัม จากนั้นดึงแถบออกจากแป้ง (กว้าง 3-4 เซนติเมตรยาว 15-20 เซนติเมตร) ในตอนท้ายของแถบแป้งคุณจะต้องใส่ถั่วหนึ่งช้อนชาแล้วบิดม้วนซึ่งวางในแนวตั้งบนถาดอบ ก่อนที่จะใส่แผ่นอบลงในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 150-160 องศาคุณต้องเทน้ำมันมะกอกลงบนโรลเบา ๆ เวลาอบ - 50 นาที

ในการเตรียมน้ำเชื่อม คุณต้องปอกมะนาวแล้วบีบน้ำออก จากนั้นผสมความสนุก น้ำผลไม้ และน้ำตาล 250 กรัม เจือจางด้วย 200 มล. น้ำและนำส่วนผสมไปต้ม ลดความร้อนและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที

กะทิที่เสร็จแล้วจะชุบด้วยน้ำเชื่อมและน้ำกุหลาบ

ผลไม้สดมักเสิร์ฟเป็นของหวานในไซปรัส ในขณะที่ขนมหวานถือเป็นอาหารอันโอชะในตัวของมันเอง ทางเลือกของพวกเขามีขนาดใหญ่มากและพวกเขาก็แตกต่างจากอาหารที่เราคุ้นเคยเช่นในรัสเซีย บางทีอาจเป็นขนมที่พกความสดใสที่สุด สีประจำชาติเพราะทั้งหมดจัดทำขึ้นตามสูตรโบราณโดยเฉพาะจากผลิตภัณฑ์ที่ปลูกและผลิตในประเทศไซปรัส

อาหารอันโอชะที่ได้รับความนิยมมากที่สุดที่นี่คือ baklava หรือที่ชาว Cypriots เรียกกันว่า บาคลาวา- ประกอบด้วยขนมพัฟที่แช่ในน้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อม Baklava สามารถเตรียมได้ด้วยสารปรุงแต่งต่างๆ เช่น ถั่วหรืออบเชย ทางเลือกที่ดีสำหรับกาแฟ

ความสุขของชาวไซปรัส (ชาวไซปรัสเรียกมันว่า ลูคุมยา) มีราคาไม่แพง แต่ในขณะเดียวกันก็มีความละเอียดอ่อนที่อร่อยมาก ความสุขของชาวตุรกีคือเยลลี่ผลไม้ที่โรยด้วยน้ำตาลผงอย่างไม่เห็นแก่ตัว สามารถเตรียมได้ด้วยการเติมถั่วและอัลมอนด์ Real Cypriot Delight มีกลิ่นหอมที่น่าทึ่ง ค่อนข้างหนาแน่นและอิ่มมาก

อีกหนึ่งเมนูที่น่าสนใจก็คือ ซูซูกิซึ่งชวนให้นึกถึงคริสตจักรคอเคเชียนอย่างมาก Suzukos ปรุงด้วยมือเท่านั้น ซึ่งมักทำโดยชาวนาที่ปลูกอัลมอนด์และองุ่น อาหารอันโอชะประกอบด้วยถั่วร้อยเชือกแล้วจุ่มลงในกากน้ำตาลองุ่น นี่เป็นความหวานที่มีกลิ่นหอมและอร่อยมากซึ่งยิ่งกว่านั้นเช่นเดียวกับอาหารไซปรัสอื่น ๆ อีกมากมายที่มีราคาที่ไม่แพงมาก

ผู้ที่รักการทำขนมควรใส่ใจ ลูคูมาเดส- เป็นโดนัทที่ปรุงตามสูตรประจำชาติและเสิร์ฟในน้ำเชื่อมน้ำผึ้งหอม ผู้ที่รักการทำขนมจะต้องชอบแดคทิลด้วย เหล่านี้เป็นเค้กและขนมอบที่คล้ายกับ "เลดี้ฟิงเกอร์" และเตรียมด้วยการเติมอบเชย เช่นเดียวกับวอลนัทหรืออัลมอนด์

ในไซปรัส สูตรพายประจำชาติหลายสูตรได้รับการเก็บรักษาและยังคงใช้อยู่ โดยเฉพาะสิ่งนี้ ชิอะมิชิพายที่เต็มไปด้วยส้มและเซโมลินาซึ่งมักจะหั่นเป็นชิ้น ระฆัง(พายไส้ฟักทอง) และ กาแลคโตบูเรโก(เค้กชั้นที่เต็มไปด้วยครีมละเอียดอ่อน)

สุดท้ายนี้ใครที่ชอบของหวานควรลองอย่างแน่นอน สีพาสเทลกิ(ทำจากถั่วลิสง เมล็ดงา และน้ำเชื่อมน้ำผึ้ง) ไกลโค(แยมวอลนัทท้องถิ่น) และ Couscous ไซปรัสจากลูกเกด

ขนมหวานทั้งหมดในไซปรัสมีรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าทึ่งปรุงตามสูตรดั้งเดิมซึ่งมักสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น และแน่นอนว่าเคล็ดลับอีกอย่างหนึ่งของเชฟท้องถิ่นก็คือการใช้วัตถุดิบจากธรรมชาติที่ผลิตในท้องถิ่นเท่านั้น ดังนั้นขนมอบขนมหวานและขนมหวานจึงสดอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อและในเวลาเดียวกันก็ค่อนข้างแปลก