Партнерский материал

Кто ходит в гости по утрам? Изучаем правила гостеприимства

Существует притча об одной француженке: когда в ее доме раздавался звонок в дверь, она брала зонтик, надевала плащ и шла открывать дверь, если гость был желанный, она говорила: о, какое счастье, что вы меня застали дома, я буквально минуту назад вернулась с прогулки. Прошу, проходите, будем пить чай. Если гость был ей не по душе, она отвечала следующее: как жаль, но я не могу вас принять, так как тороплюсь на встречу. Можно взять этот прием на вооружение. Главное правило гостеприимства гласит: гость – это самое лучшее, что может с вами случиться в данный момент (время, когда вы пригласили к себе гостей), поэтому если вы не любите принимать гостей, лучше этого не делать.

Фото архив Н. Вертяновой

Первое, что мы делаем, – это отправляем приглашения. Они могут быть устные, письменные (юбилей, семейное торжество) или СМС-сообщением. В каком виде вы получили приглашение, в таком же виде вы должны на него ответить. Приняв приглашение, вы не можете его отменить без объективной причины. Если это приглашение на ужин, то оповещать лучше за неделю, чтобы люди могли подстроить свой график, если это юбилей или торжество, то приглашения присылаются за месяц. За день до приема гостей уберитесь в доме (квартире), проверьте на чистоту всю посуду, которая будет стоять у вас на столе. Приготовьте чистую, хорошо отглаженную скатерть и салфетки. Полотенца для рук, в уборной также поменяйте на свежие. Продумайте меню, развлекательную программу. В гости принято приходить вовремя, опаздывать неприлично. Приходить раньше назначенного времени не стоит, так как хозяйка, возможно, заканчивает последние приготовления перед тем как принять гостей. Если вы опаздываете, обязательно предупредите хозяйку или хозяина, на сколько вы задерживаетесь. Если вы идете в гости, позаботьтесь о небольших сувенирах для всех членов семьи. Например, цветы для хозяйки дома (дарит мужчина гость) для хозяина – бутылочку хорошего вина, детям – сладости или небольшие сувениры.

Правила представления и знакомства гостей:

• мужчину – представляют даме;

• старшему по возрасту – представляют младшего;

• начальнику – подчиненного.

Правила рассадки:

Как правило, хозяин и хозяйка занимают торцевые стороны стола (самые неудобные), если стол круглый, то они садятся напротив друг друга. По правую сторону от хозяйки – самый почетный гость – мужчина, справа от хозяина, самая почетная гостья – дама. По левую сторону от хозяина и хозяйки – менее почетные гости. Помните, что на официальных мероприятиях вас с мужем могут рассадить!

Поведение за столом:

• спина прямая;
• никаких локтей на столе;
• через весь стол за едой не тянемся, а просим передать;
• тканевую салфетку стелем себе на колени;
• упавшие приборы меняем на чистые;
• во время тоста мужчины держат свой бокал чуть ниже бокала дамы;
• мужчина за столом ухаживает за дамой справа, если необходимо, то и за дамой слева.

Запретные темы разговора во время застолья:

• религия;
• деньги;
• здоровье;
• политика.

Когда нужно уходить:

Простой способ – это заранее спросить хозяйку, до которого часа рассчитано мероприятие, и быть готовым покинуть его минута в минуту. Также знаком может послужить поглядывание на хозяина или хозяйки на часы во время беседы. Есть гости, которым приходится в словесной, корректной форме сообщить: замечательный был вечер, спасибо что пришли, завтра у меня будет сложный день.

Хороший гость:

• никогда не приходит без приглашения;
• делает все, чтобы праздник удался (танцует, поет в караоке, принимает участие в любых других мероприятиях, задуманных хозяевами);
• находится в том помещении, где проходит прием;
• не показывает окружающим свое плохое настроение;
• не стоит в сторонке, а знакомится с гостями и общается;
• обязательно благодарит хозяйку за гостеприимство и вкусную еду;
• уходит вовремя.

В следующей статье поговорим о телефонном и сетевом этикете.

Записаться и узнать необходимую информацию можно по телефону 39−14−03, также в социальных сетях: на страничке Наталии Вертяновой в

Безупречный Сервис означает радушие, дружелюбие, осведомленность, расторопность, расчет времени, гибкость, вежливость, стабильность, личный контакт с гостем, внушение доверия, превзойденные ожидания гостя.

Может показаться, что "Девять основных принципов гостеприимства" - это девять различных видов деятельности, которые легко вычленить в работе персонала. На самом же деле они составляют некий единый образ мышления и действия - стандарт, которым следует руководствоваться, занимаясь обслуживанием посетителей. Предоставление услуг лежит в основе любого бизнеса - от ремонта автомобилей и услуг парикмахера до ресторанного обслуживания.

Прием пищи имеет много личных, как эмоциональных, так и рациональных, факторов. Высокий уровень заботы о комфорте гостя, другими словами, Безупречный Сервис, как раз и является характерным признаком лучших заведений общественного питания. Чтобы соответствовать изречению Бриллат - Саварина, персонал не только должен "физически" обеспечивать гостей теми блюдами и напитками, которые они закажут. Не менее важная задача состоит в том, чтобы создать для них комфортную обстановку, в которой они чувствовали бы себя защищенными от любых неприятностей, будь то громкая музыка или грохот посуды, способных испортить удовольствие от еды. Официант должен предвидеть невысказанные потребности гостя, в том числе те, которые он не может осознать и сформулировать. Наверняка гость примет это с благодарностью.

Помимо того, что "Девять основных принципов гостеприимства" могут служить практическим руководством в вопросах обслуживания, они также указывают на менее заметные аспекты нашего бизнеса. Менее заметные - не значит, что не важные. На самом деле внимание к деталям - это как раз то, что отличает Безупречный Сервис. В условиях сегодняшнего рынка конкуренция очень высока, и качество обслуживания столь же важно, как и качество блюд, а иногда даже важнее, поскольку во втором случае (качество блюд) существуют, по крайней мере, жесткие стандарты и контроль со стороны многочисленных органов. В первом же случае огрехи не столь заметны (для контролирующих органов, но не гостей) и разница между двумя заведениями, формально относящимися к одному классу, может быть огромной.

2.Безупречный Сервис воспринимается с первого взгляда, то есть создает благоприятное первое впечатление.

"Есть только один шанс произвести хорошее первое впечатление" - эти слова часто повторяют рестораторы, понимая, что оценки, способные составить впечатление, могут сформироваться у гостей в течение нескольких минут сразу после прихода.

Когда гости видят чистоту и опрятность во всем, что им попадается на глаза в ре­сторане (здание, убранство, мебель, оборудование, персонал) у них не возникает подозрений в отношении санитарного состояния той части ресторана, которая скрыта от глаз (кухни, подсобные и складские помещения). И наоборот - единственное пятно на ков­ре, крошка на стуле или пятнышко на стене могут навести гостей на размышления о блюдах, которыми их собираются угостить.

«Девять основных принципов гостеприимства" отражают различные аспекты обслуживания и направлены на то, чтобы гости чувствовали себя комфортно, но не удивляйтесь, что некоторые из них в чем-то пересекаются. Ведь вместе они составляют, единый стандарт обслуживания.

3.Безупречный Сервис - это радушие, дружелюбие и вежливость.

Дружеский прием убеждает гостей в том, что они смогут отдохнуть и получить от еды удовольствие. А теплое прощание вызывает у гостей чувство признательности и побуждает их прийти снова.

Хорошие официанты ощущают потребности гостей не только в отношении по­даваемых блюд, но и во всем, что относится к обеду в целом. Гости приходят в ресторан не только для того, чтобы пообщаться с обслуживающим персоналом; большинство из них хотят беседовать со своими спутниками. Поэтому длительные переговоры с официантом их явно не обрадуют. В любом случае официант должен понимать, что хорошие манеры сглаживают разницу в общении «Гость – персонал». Вежливое поведение создает атмосферу комфорта, гости подсознательно чувствуют в заведении безопасность, знают, на что они могут здесь рассчитывать.

§ 15. Дипломатические приемы

Завтраки, обеды, «коктейли», «фуршеты», «чай»

Дипломатические приемы – одна из общепринятых и распространенных форм внешнеполитической деятельности правительств, ведомств иностранных дел, дипломатических представительств и дипломатов. Приемы проводятся как в ознаменование важных событий (национальных праздников, юбилейных дат, годовщин подписания договоров, а также по случаю пребывания в стране высокого гостя или делегации), так и в порядке повседневной деятельности министерств иностранных дел и посольств.

Приемы, организуемые дипломатическим представительством, способствуют установлению, поддержанию и развитию контактов посольства со страной пребывания. На таких приемах иностранные дипломаты разъясняют политику своих стран, собирают информацию о стране пребывания, обмениваются мнениями по важным международным проблемам. Поэтому любой дипломатический прием имеет большое политическое значение как для тех, кто его устраивает, так и для присутствующих на нем гостей. Ещё более важный политический характер имеют приемы, организуемые руководящими органами страны в честь высоких иностранных гостей или делегаций.

Традиции проведения приемов уходят своими корнями в глубокую древность. Гостеприимство было и остается существенным показателем чести и достоинства народа и государства. Страны бережно хранят исторические традиции приема гостей как символы миролюбия и добросердечности. Традиции русского гостеприимства и поныне отмечают иностранные гости. В прошлом в России гостей встречали с почетом и уважением:

Чтите гостя, откуда бы к Вам ни пришел;

если не можете почтить его подарком, – то пищей и питьем.

(Из поучений Великого князя Владимира
Всеволодовича Мономаха детям своим.)

Многолетняя международная практика установила виды дипломатических приемов, методы их подготовки, дипломатический этикет, которого придерживаются участники приемов. Протокольная практика в России обладает некоторыми особенностями в организации приемов, но в целом она совпадает с международной. В нашем дипломатическом протоколе, как это имеет место и в других странах, приемы подразделяются на дневные и вечерние, приемы с рассадкой и без рассадки за столом.

К дневным относятся приемы типа «бокал шампанского», «бокал вина», завтраки.

«Бокал шампанского» начинается, как правило, в 12 часов и продолжается около часа. Поводом для организации такого приема могут быть годовщина национального праздника, отъезд посла, пребывание делегации в стране, открытие выставки (фестиваля). Во время приема гостям помимо шампанского могут быть предложены и другие напитки (вино, соки, минеральная вода). Напитки и закуски разносят официанты. С точки зрения организации это наиболее простая форма приема, не требующая большой и длительной подготовки.

Аналогичным является прием типа «бокал вина». Название в данном случае подчеркивает особый характер приема.

Завтрак устраивается между 12 и 15 часами. Обычно завтрак начинается в 12.30 или 13.00. Меню завтрака составляется с учетом национальных традиций. При организации завтрака с российской стороны меню состоит из одной-двух холодных закусок, одного рыбного или мясного блюда и десерта. Не исключается подача за завтраком первого блюда и (или) горячей закуски.

Перед завтраком гостям предлагаются соки. В ходе завтрака возможна подача сухих виноградных вин, а в заключение – шампанского, кофе, чая.

Завтрак продолжается обычно час-полтора, из них около часа – за столом и примерно 30 минут – за кофе, чаем (кофе, чай могут быть поданы за тем же столом или в гостиной). Гости, как правило, приходят на завтрак в повседневной одежде, если форма одежды специально не указана в приглашении.

Завтрак – один из наиболее распространенных видов дипломатических приемов. Завтраки устраиваются по случаю приезда и отъезда послов, годовщины договоров и других юбилейных дат, в честь высоких иностранных гостей, в порядке поддержания контактов МИД с иностранными дипломатическими представительствами в Москве.

В международной протокольной практике принято считать, что дневные приемы менее торжественны, чем вечерние.

Вечерние приемы бывают нескольких типов.

«Коктейль» начинается между 17 и 18 часами и длится около двух часов. Во время приема официанты разносят напитки и холодные закуски (в виде канапе – небольших бутербродов). Возможна подача горячих блюд. Иногда устраивается буфет, где желающим официанты предлагают напитки.

Прием «а ля фуршет» проводится в те же часы, что и «коктейль». Однако на фуршетном приеме могут накрываться столы с закусками, включая горячие блюда. Гости сами подходят к столам, набирают закуски и отходят, давая возможность подойти и другим присутствующим.

Приемы типа «коктейль» и «а ля фуршет» проводятся стоя. В обоих случаях, чтобы подчеркнуть особую торжественность приема, к его концу возможна подача шампанского, мороженого, кофе.

Если прием устраивается по случаю национального праздника или в честь высокого гостя, в конце приема возможны организация небольшого концерта или показ фильма. Торжественность приема может быть подчеркнута и указанием особой формы одежды в приглашении.

Обед считается наиболее почетным видом приема. Он обычно начинается в 20 часов или 20.30, но не позднее 21 часа. По российской протокольной практике обед может начинаться и в более раннее время.

Меню обеда в соответствии с национальными традициями включает две-три холодные закуски, первое, горячее рыбное, горячее мясное блюда и десерт. Подача напитков та же, что и на завтраке. Обед длится обычно два-три часа и даже дольше. После стола, за которым гости находятся примерно час, все переходят в гостиные для беседы; сюда подаются кофе, чай. В некоторых случаях кофе, чай могут быть поданы за обеденным столом. Нередко обед предполагает специальную форму одежды (смокинг или фрак – для мужчин, вечернее платье – для женщин).

Ужин начинается в 21 час и позднее. От обеда отличается лишь временем начала. В некоторых странах в особо торжественных случаях в связи с пребыванием в стране главы государства или делегации во главе с государственным деятелем самого высокого уровня устраиваются подряд два приема: сразу же после обеда для высоких гостей проводится прием типа «коктейль» или «а ля фуршет».

Обед-буфет предполагает свободную рассадку за небольшими столами по четыре-шесть человек. Так же как на «фуршетном» приеме, накрываются столы с закуской, имеются буфеты с напитками. Гости набирают закуски и садятся по своему усмотрению за один из небольших столов. Такого рода прием часто организуется после концерта, просмотра фильма, в перерыве танцевального вечера. В тропических странах такого рода прием нередко проводится на открытом воздухе – на веранде или в саду. Обед-буфет менее официален, чем обед.

К вечерним приемам относится также «чай», устраиваемый между 16 и 18 часами, как правило, для женщин. Супруга министра иностранных дел приглашает «на чай» супруг послов, других женщин. Такая форма приема используется и при нанесении прощальных визитов супругами глав дипломатических представительств супруге (министра иностранных дел. Для «чая» накрываются один или несколько столов с учетом числа приглашенных. Подают конфеты, печенье, фрукты, напитки. Не исключаются канапе.

В международной практике все реже встречается прием типа «жур фикс». Супруга министра иностранных дел или супруга посла назначает на весь сезон день и час каждой недели, когда она ожидает гостей. В начале осенне-зимнего сезона один раз рассылается приглашение, действительное на весь период, если не последует особого уведомления. Этот прием, называемый иногда «средами», «четвергами», «пятницами», по форме и содержанию такой же, что и «чай».

Есть и другие виды дипломатических приемов: музыкальные, литературные, танцевальные вечера, встречи дипломатов во время спортивных соревнований. Любопытно, что в Канаде, например, устраивается прием по случаю «музыкального выезда на лошадях».

§ 16. До прихода гостей

Вид и место приема. Кого бы вы хотели видеть? Чем угощать гостей? RSVP

Проведению каждого приема предшествует тщательная подготовка. Нужно определить вид приема с учетом цели, ради которой он организуется, место проведения, составить список приглашенных, заблаговременно заполнить и разослать приглашения, составить меню и план рассадки за столом, если речь идет о завтраке, обеде, ужине. Если прием организуется в резиденции посла или в посольстве, то супруга посла должна уделить особое внимание подготовке помещений, сервировке столов, инструктажу официантов, которые будут обслуживать прием.

Правила подготовки и организации приемов, устраиваемых российской стороной для иностранных гостей и дипломатическими представительствами за рубежом, хотя в целом и близки, однако имеют и некоторые существенные различия.

При организации приема в честь иностранных гостей и делегаций в России дипломатическому протоколу не приходится решать такие вопросы, как поиск помещения (если речь идет о приеме с большим числом участников), обслуживание приема, поскольку в каждой стране, в том числе и в России, к проведению государственных приемов привлекаются высококвалифицированные официанты. Достаточно быстро и эффективно решается и такой вопрос, как организация концерта после приема, если возникает необходимость придать приему особую торжественность. Министр иностранных дел РФ и его заместители при проведении официальных мероприятий (завтраки, обеды, переговоры с иностранными гостями) активно используют особняк МИД РФ (см. приложение № 12).

Представительства за рубежом нередко сталкиваются с трудностями в решении таких вопросов, как место приема и число гостей, день и час приема. Посол, естественно, предпочитает устраивать приемы в своей резиденции или в здании посольства. С учетом правового статуса резиденции посла и посольства приходящие к послу гости оказываются в этом случае как бы на территории государства, представляемого послом. Если прием устраивается вне посольства, то выбирается ресторан с хорошей кухней и высокой культурой обслуживания. В таком случае в арендованном посольством помещении нередко вывешиваются национальные флаги страны посла и страны пребывания, а также портреты глав обоих государств. При выборе вида приема учитываются традиции, обычаи страны пребывания. Так, в России при приеме иностранной делегации, возглавляемой главой государства, правительства, министром иностранных дел, с нашей стороны организуются завтрак, обед.

Ответное мероприятие со стороны гостя не предусматривается.

Разнообразна практика дипломатического корпуса в Москве при организации приемов. По случаю национальных праздников своих стран главы дипломатических представительств организуют приемы типа «коктейль», «а ля фуршет», «бокал шампанского», «бокал вина». В порядке повседневной дипломатической деятельности посольства в Москве часто приглашают на. завтраки, обеды, кинопросмотры и т.п.

Такого же типа приемы устраиваются и российскими посольствами в зарубежных странах.

При определении даты приема следует исходить из того; что приемы не организуются в праздничные и нерабочие дни, а в мусульманских странах – в религиозный праздник «рамадан». Приемы не проводятся и в дни национального траура, а назначенные ранее отменяются.

Составление списка приглашаемых – один из важнейших элементов подготовительной работы. На прием в честь высокого гостя или иностранной делегации, находящихся с официальным визитом, помимо сопровождающих лиц, членов делегации приглашаются посол страны гостя и старшие дипломатические сотрудники посольства.

C российской стороны на приеме, присутствуют руководители государства, министры, другие официальные лица, участвовавшие в переговорах или осуществляющие сотрудничество со страной гостя по экономическим, научно-техническим, культурным и другим направлениям. Если гость прибыл с супругой, то на приеме с российской стороны участвуют супруги официальных лиц. Определяется общее количество приглашаемых на прием. Принимается во внимание деловая необходимость контакта с тем или иным приглашенным. Размеры помещений, где устраивается прием, должны соответствовать числу приглашенных и возможностям обслуживания. Следует избегать тесноты на приеме.

На прием, устраиваемый посольством Российской Федерации, приглашаются руководители страны, официальные лица ведомств и общественных организаций, представители культурных и научных кругов. Если прием посвящен юбилейной дате в двусторонних отношениях, то приглашение дипломатического корпуса не предусматривается. Иностранные дипломаты присутствуют на приемах, посвящаемых национальным праздникам стран, а также на представительских мероприятиях посольств, проводимых в порядке их повседневной деятельности. Особую осторожность посольству следует иногда проявить к приглашению представителей оппозиционных партий в некоторых странах.

Даже при самой тщательной проработке списка нельзя избежать того, что кто-то из приглашенных по различным причинам не сможет присутствовать на приеме. Этот так называемый «процент отсева» учитывается при составлении сметы расходов на прием.

Современная международная протокольная практика свидетельствует о стремлении стран делать дипломатические приемы скромными, избегать излишней пышности, ограничивать или исключать подачу спиртных напитков, отказываться от слишком дорогих блюд.

Меню на дипломатическом приеме должно иметь национальный колорит. Принимаются, однако, во внимание вкусы гостей, их национальные и религиозные традиции. Заранее следует подумать о тех, кто употребляет только вегетарианскую пищу или не ест свинины. Не подается на приеме дичь в период запрета охоты на нее в стране.

На приеме в посольстве супруга посла должна проследить за тем, чтобы в меню были включены национальные блюда. Будут ли это пироги или блины, мясо или рыба, приготовленные особым, специфическим для данной страны способом, или десерт из фруктов, которыми славится страна, – это дело вкуса и учета местных условий.

Сложилась международная тенденция делать завтраки; обеды; «а ля фуршеты» скромными. Ушли в историю «лукулловы пиры», когда «вино лилось рекой, сосед поил соседа».

Но при этом устроители приемов стремятся придать им национальный колорит. Особенно это заметно в Китае; Японии, странах Южной и Юго-Восточной Азии.

Всякий, кто хотя бы раз побывал, например, в Китае, навсегда запомнил «китайскую кухню»: «суп из ласточкиных гнезд», «плавники акулы», «жареный бамбук» и т.п. В 50-х годах в Китае побывала писательница Ванда Василевская: Она с юмором заметила: «В Китае всё едят: всё, что летает, кроме самолетов, всё, что ползает, кроме танка, все, что плавает, кроме подводной лодки». И можно лишь с уважением относиться к народу, сумевшему столь бережно сохранить древние традиции, а если и «осовременить» их, то отнюдь не в ущерб национальным особенностям.

А вот как угощали Ее Величество Елизавету II; Королеву Соединенного Королевства Великобритании и Северной Ирландии, и Его Королевское Высочество Принца Филиппа, Герцога Эдинбургского, в Кремле, в Грановитой палате, на обеде, данном в честь высоких гостей Президентом Российской Федерации Б.Н. Ельциным и его супругой 18 октября 1994 г.

Все блюда должны быть вкусными и красиво поданы. На приемах принято использовать посуду хорошего качества: хрусталь, фарфор, серебро. Живые цветы на столах и в гостиных придают помещениям праздничность и уют. Цветы иногда подбираются таким образом, чтобы они соответствовали цветам флага гостя.

В особо торжественных случаях на приеме в честь главы государства при входе его в зал исполняются гимны страны гостя и страны пребывания. Во время таких приемов иногда организуются концерты, исполняется национальная музыка принимающей страны и страны гостя. По окончании приема главный гость в сопровождении хозяина первым покидает прием. Оркестр в это время исполняет торжественный марш.

Перед зданием, где проходит прием, иногда выстраивается почетный караул, который отдает воинские почести при приезде, и отъезде главного гостя.

На прием гости приглашаются специальными письменными приглашениями. Бланки приглашений печатаются типографским способом, а от руки вписываются фамилия приглашенного, его должность, указываются вид приема, день, час и место проведения. Все эти данные могут быть напечатаны на машинке, однако в прошлом это считалось менее вежливым.

Если прием устраивается по случаю пребывания высокого гостя в стране, юбилейной даты, национального праздника, то приглашения имеют характер изготовленных типографским способом специальных бланков.

При организации приемов, предусматривающих рассадку, заранее следует выяснить, сможет ли гость принять приглашение. В этом случае в правом нижнем, углу бланка приглашения ставят буквы RSVP (repondez, s"il vous plait – просьба ответить). О приглашении главного высокого гостя на прием – президента, премьер-министра, министра иностранных дел – посол предварительно устно договаривается с ними и только после получения их согласия направляет приглашение. В этом случае буквы RSVP зачеркивают и вместо них пишут «p.m.» (pour memoire – для памяти).

Приглашения принято направлять за одну-две недели до приема. Это позволяет надеяться, что гости сумеют так спланировать свое время, чтобы иметь возможность прибыть на прием. Для рассылки Приглашений используются нарочные или курьеры, реже приглашения посылаются по почте.

Получив приглашение, следует с ним внимательно ознакомиться. Это убережет от ошибок и неловких ситуаций, в которых может оказаться человек, не разобравшийся в полученном приглашении. Независимо от того, на каком языке написано приглашение, следует иметь полную ясность в отношении следующего: кто, по какому поводу, где, когда, форма одежды, нужен ли ответ на приглашение. Уточненная в результате такого анализа информация поможет принять правильное решение.

На приглашение, где стоят буквы RSVP и они не зачеркнуты, ответ следует дать без промедления. Задержка ответа и тем более его отсутствие – свидетельство неучтивости. Лучше вежливо отказаться заранее, чем. оттягивать ответ. На приглашение с «просьбой ответить» желательно давать письменный ответ независимо от его характера – положительный или отрицательный.

Ответ составляется от имени получивших приглашение в третьем лице, без подписи. Не будет ошибкой, если ответ будет дан по телефону.

В некоторых странах существует порядок, по которому обязательно направление письменного ответа (положительного или отрицательного) на приглашение на прием, устраиваемый главой государства.

Образец такого ответа:

«Чрезвычайный и Полномочный Посол Российской Федерации и М.И. Петрова имеют честь подтвердить получение любезного приглашения господина Президента и госпожи К. на обед (или завтрак) во вторник, 10 марта, в восемь часов вечера, которое они с удовольствием принимают».

Образец отрицательного ответа:

«Чрезвычайный й Полномочный Посол Российской Федерации и М.И. Петрова в связи с отъездом в ближайшие дни в отпуск, к сожалению, не смогут принять любезное приглашение Чрезвычайного и Полномочного Посла Финляндии и его супруги на завтрак в пятницу, 21 июня с.г.».

§ 17. Каждому гостю свое место

Принципы рассадки. Некоторые особенности

На приемах типа завтрак, обед, ужин гости рассаживаются за столом в строго определенном порядке. Места за столом делятся на более и менее почетные. Самое почетное место – справа от хозяйки (на приеме с участием женщин) и справа от хозяина (на мужском приеме). Далее идут места слева от хозяйки, слева от хозяина. По мере удаления от хозяйки и хозяина места становятся менее почетными. На приеме, где присутствуют только мужчины, главному гостю может быть предложено место за столом напротив хозяина. Главное правило рассадки: на самых почетных местах сидят самые почетные гости. Отступление от этого правила может быть расценено как умышленное нанесение ущерба престижу гостя и престижу представляемого им государства.

Трудностей при рассадке не возникает в том случае, если при составлении списка приглашаемых учитывается и примерная рассадка за столом. При этом помимо указанного основного правила следует учитывать, что на приемах с участием женщин нужно избегать сажать женщину рядом с женщиной, лучше чередовать – мужчина, женщина; не сажают рядом супругов; женщине неприлично сидеть в конце стола. Следует подумать и о том, чтобы гости за столом могли общаться без переводчика. В противном случае потребуется пригласить переводчиков или поручить их функции младшим дипломатическим сотрудникам своего посольства.

Не исключено, что составление такой предварительной рассадки вынудит внести изменения и в первоначальный список приглашенных.

Старшинство среди дипломатов определить несложно. Ориентир для этого – дипломатические ранги. Старшинство среди дипломатов одного ранга определяется по времени пребывания в стране. Сложнее определить старшинство среди политических и общественных деятелей, представителей деловых кругов, прессы. Возникающие сомнения может помочь рассеять протокольный отдел страны пребывания. Таким образом будут предотвращены ошибки при рассадке.

Следует помнить и о том, что супруге присваивается старшинство супруга. Это правило помогает сделать правильную рассадку на приеме, на котором присутствуют женщины, или на чисто женском приеме.

На смешанных приемах при отсутствии супруги у хозяина приема он может предложить место за столом напротив себя старшему гостю или супруге старшего дипломата своего посольства. В протокольной практике переводчики чаще всего сидят за столом.

По мере поступления ответов от приглашенных рассадка уточняется.

В день приема или накануне составляется общий список участников завтрака, обеда, ужина – иностранных гостей и со стороны посольства в порядке протокольного старшинства.

В дипломатическом протоколе сложилась техника обозначения мест за столом. Печатаются рассадочные и кувертные карточки – небольшие белые прямоугольники из плотной бумаги с написанными от руки или напечатанными на машинке фамилиями всех участников приема.

В зале, где собираются гости и где. подаются напитки (или перед входом в зал), на небольшом столике выставляется план рассадки.

Строго в соответствии с планом каждое место за столом обозначено кувертной карточкой. Приглашенные на прием знакомятся с планом рассадки, находят свое место, уточняют фамилии соседей справа и слева. Если позволяют обстановка и время, знакомятся предварительно, так как за столом это делать менее удобно.

На приемах с большим количеством приглашенных используются специальные карточки с указанием места за столом.

Рассадка на дипломатическом приеме в настоящее время хотя и не вызывает, как это бывало в прошлом, бурного недовольства, но по-прежнему требует к себе большого внимания, ибо может привести к осложнениям в личных контактах. Приходится иногда даже учитывать такие «мелочи», как коммуникабельность отдельных гостей, их совместимость, другие личностные качества. Правильная рассадка – одно из слагаемых успешного проведения приема.

Ознакомившись с планом рассадки, гость быстро находит свое место за столом, обозначенное кувертной карточкой. Войдя в зал, приглашенные стоя дожидаются, когда хозяйка подойдет к своему месту и предложит всем садиться. Мужчины помогают дамам, отодвигая немного стул. Официанты начинают разносить угощение с главной гостьи и гостя. В последнюю очередь они подходят к хозяйке и хозяину. Этикет предполагает, что гости не приступают к еде, пока официант не предложит блюдо хозяйке, и она дает «сигнал»: можно начинать.

Приведенные в схемах рассадки за разными столами используются как в российской, так и в международной практике.

В частности, в России при официальном визите главы государства (правительства) завтрак (обед) устраивается в Грановитой палате Большого Кремлевского дворца. В зависимости от числа участников избирается тот или иной вид стола.

В феврале 1997 года дипломатические корпус в Москве был извещен о внесении дополнений в основные положения государственной протокольной практики Российской Федерации. Было введено понятие «государственный визит» как высшая категория визитов в России глав иностранных государств.

В этом случае прием устраивается в Георгиевском зале Кремля. Разработана схема рассадки за столом (прилагается).

ОБЕД В ЧЕСТЬ МИНИСТРА ИНОСТРАННЫХ ДЕЛ

На обеде присутствуют:

Наиболее распространенные схемы рассадок:

1. Присутствуют только мужчины, хозяин предлагает главному гостю место за столом напротив себя:

2. Прием с женщинами, хозяин и хозяйка занимают места за торцами стола:

Такая форма рассадки часто используется в тех случаях, когда на приеме присутствуют послы, временные поверенные в делах с супругами. Это значительно облегчает рассадку гостей.

3. Прием с женщинами, стол П-образный, хозяин и хозяйка сидят напротив друг друга:

4. За П-образным столом хозяйка и хозяин сидят рядом.

В дипломатической практике нередко используется круглый стол. Принципы рассадки за таким столом те же, что и за прямоугольным. Круглый стол удобен, когда положение участников приема более или менее одинаково.

§ 18. «...Гостям носили блюда по чинам»

Не только театр начинается с вешалки. Обмен речами. Если вы корректны... Об одежде на дипломатических приемах

Прием пройдет успешно в том случае, если заранее продумана схема его проведения. Говорят, что «театр начинается с вешалки». Это же можно сказать и о дипломатическом приеме. Но, не забывая о вешалке, посол должен, если ожидается много гостей, побеспокоиться в первую очередь о том, чтобы через дипломатический протокол страны пребывания уведомить милицию (полицию) о прибытии большого количества автомобилей и необходимости обеспечить их стоянку.

Схема или план приема должны предусматривать место, где хозяйка и хозяин встречают гостей. Одному из сотрудников необходимо поручить провожать гостей в залы. С ними должны заниматься другие дипломаты и их супруги.

На приеме по случаю национального праздника или другой важной даты посол ожидает приезда почетного гостя, встречает его, провожает в главный зал к столу. Это служит сигналом и для всех остальных к тому, что официальная, торжественная часть приема началась.

В случае, если прием устраивается по какому-то особому поводу и предполагается выступление посла с тостом, об этом посольство заранее информирует Министерство иностранных дел страны пребывания, если оно рассчитывает на ответное выступление. Иное дело, когда правительство страны устраивает прием в честь высокого иностранного гостя. На такого рода приеме (завтрак, обед, фуршетный прием) программой пребывания гостя в стране предусматривается обмен речами. Текст речи высокого гостя заранее переводится на язык страны пребывания, а ответная речь – на язык страны гостя. В этом случае отпадает необходимость устного перевода.

Тосты предусматриваются и на приемах типа завтрак, обед, ужин. Обычно это делается в конце приема, когда подано шампанское.

Текст тоста может быть заранее подготовлен в письменном виде и зачитан. Нередко хозяин произносит тост без письменного текста, но это не означает, что текст не был заранее подготовлен. Дипломатический протокол России допускает произнесение тоста и в начале приема (завтрак, обед, ужин).

Дипломатические приемы дают хорошую возможность их участникам вести беседы по различным вопросам, а на приемах без рассадки («коктейль», «а ля фуршет» и др.) возможны беседы с большим кругом собеседников.

За завтраком (обедом, ужином), хозяйка и хозяин, уделяя основное внимание главному гостю и его супруге, тем не менее стремятся вовлечь в разговор всех гостей. Поэтому за столом, как правило, говорят о событиях, которые могут представлять интерес для всех гостей: новостях литературы, искусства, кино, живописи или каком-то особом сообщении прессы, вызвавшем интерес во всем мире. Гости стараются избегать говорить за столом о спорных проблемах и о вопросах, которые по различным причинам могут быть неприятными для кого-либо из гостей.

На небольших приемах у посла за кофе (чаем) в гостиной, где, как травило, мужчины и женщины образуют раздельные группы, не исключается обмен мнениями и по важным политическим вопросам. Прием нередко используется хозяином, чтобы выполнить поручение своего правительства и передать информацию официальному представителю страны пребывания. Может использовать такой случай и гость, чтобы проинформировать посла по какому-то важному вопросу, поинтересоваться его мнением. Поэтому при подготовке приема важно хорошо продумать план бесед, с кем и о чем говорить, кому и что сказать.

Хорошо подготовленный и в деталях продуманный прием может быть омрачен неквалифицированным обслуживанием. К обслуживанию приема привлекаются опытные метрдотель и официанты. Они без подсказок должны знать, когда, что и как подать, что и когда убрать, с кого начинать подачу блюд и кем заканчивать, как вести себя, когда произносят тосты. Короче говоря, они должны обеспечить безукоризненное проведение приема от начала до конца.

Дипломатический этикет как норма поведения дипломата имеет специфические черты. По поведению дипломата судят о стране, которую он представляет. Неправильным поведением дипломат может нанести ущерб престижу своего государства.

Азбучной истиной стало правило, согласно которому дипломат, «будучи за границей, не должен пытаться навязать свои обычаи и манеры, а обязан с уважением относиться к обычаям страны пребывания. Нет большей невоспитанности, чем опрометчивое суждение или критика того, что может показаться на первый взгляд необычным или непривычным.

И хотя дипломатический этикет неизбежно отражает социальные и нравственные устой общества, представителем которого выступает данный дипломат, в результате многолетнего общения дипломатов разных стран в этикете сложились общие правила хорошего тона.

Первая заповедь дипломата – точность. Дипломат придет вовремя на прием и пробудет на приеме не дольше, чем этого требуют правила приличия. Считается невежливым появляться на приеме за несколько минут до его окончания. Лучше прийти в начале приема, а затем уехать, предварительно извинившись перед хозяйкой и хозяином. Уход гостя с приема через 15-20 минут после прибытия на него без объявления причин может быть расценен как недружественная демонстрация.

Ни о каком опоздании не может быть и речи, если имеется приглашение на прием с рассадкой (завтрак, обед, ужин). Гости на такого рода прием съезжаются в течение 3-5 минут и после небольшой паузы, используемой для взаимных приветствий и знакомств, приглашаются к столу. Если все же обстоятельства вынудили гостя немного опоздать и он приезжает, когда прием ухе начался, ему следует подойти к хозяйке и хозяину, объяснить, не вдаваясь в детали, причину своего опоздания, приветствовать их, поклониться присутствующим и занять отведенное ему место.

На прием первыми являются младшие сотрудники, затем – старшие, посол как бы замыкает приход своих сотрудников. Уход с приема осуществляется в обратном порядке: вначале старшие, затем младшие. Не следует уходить гостям всем сразу, лучше расходиться постепенно. Гости расходятся таким образом, чтобы ко времени окончания приема, обозначенному в приглашении, с хозяином и хозяйкой прощались последние из присутствующих.

Задерживаться на приемах не рекомендуется, так как затягивание приема становится обременительным для хозяев. При приходе на прием и уходе с него не обязательно пожимать руку каждому из присутствующих. Здороваться (или прощаться) за руку нужно с хозяином и хозяйкой, а остальным можно лишь поклониться.

В знак особого уважения к гостю на вечерних приемах (обед, ужин) форма одежды может быть указана в приглашении. В этом случае в нижнем правом углу может быть написано «Black tie» – «черный галстук», что подразумевает костюм типа «смокинг», реже «White tie» – «белый галстук», то есть фрак. В странах с жарким климатом в торжественных случаях гости приходят в праздничной одежде национального стиля.

А вот в приглашениях на прием, который устраивала премьер-министр Индии Индира Ганди в 1976 году, было сказано: «Прийти в костюмах». Поясняя, представитель протокола МИД Индии заметил, что некоторые гости с индийской стороны могли бы появиться на приеме в рубашках навыпуск и с короткими рукавами.

Внешний вид и манеры гостя, его умение правильно вести себя за столом на завтраке, обеде, ужине, а также на других видах приемов – один из важных элементов этикета, которым не следует пренебрегать.

ОБ ОДЕЖДЕ НА ДИПЛОМАТИЧЕСКИХ ПРИЕМАХ, ПРОВОДИМЫХ В РФ

1. Для мужчин

Костюм. На завтрак, «чай», «коктейль», а также на другие приемы, начинающиеся до 20.00 часов, можно надевать костюм любого цвета, если только эти приемы не устраиваются по случаю национального праздника или в честь (или от имени) главы государства, главы правительства или министра иностранных дел по официальному поводу.

Подразумевается, что костюмом любого цвета не будет костюм яркого тона.

На приемы, устраиваемые по случаю национального праздника или в честь (или от имени) главы государства, главы правительства или министра иностранных дел по официальному поводу, а также на приемы, начинающиеся в 20.00 часов и позднее, рекомендуется надевать черный костюм или, в крайнем случае, костюм темного цвета (темно-синего, темно-серого, темно-коричневого).

Костюм должен быть всегда тщательно выглаженным. Предпочтительнее надевать свежий костюм.

О случаях, когда следует надевать смокинг, специально указывается в приглашении. Так на обеде у королевы Великобритании Елизаветы II Президент Российской Федерации В.В. Путин впервые надел фрак.

Рубашка и галстук. На все виды приемов рекомендуется надевать белую рубашку с крахмальным или мягким воротничком и с любым галстуком (но не яркого тона). Не рекомендуется надевать цветных рубашек, в особенности трикотажных, а также черных галстуков. Черный галстук надевается только в знак траура.

Обувь. Рекомендуется надевать полуботинки или ботинки черного цвета. В летнее время к не темному костюму можно надевать цветную обувь, но не сандалеты или сандалии. Лакированные ботинки надеваются только к смокингу (и фраку).

Обувь должна быть тщательно начищена.

Носки. Должны быть в тон обуви.

Шляпа. В зависимости от времени года рекомендуется надевать шляпу: светлого тона весной и летом, темного (но не обязательно черного) тона осенью и зимой. Предпочтительнее надевать шляпу в один тон с цветом пальто или костюма. Не рекомендуется надевать черную шляпу с пальто или костюмом другого (не темного) цвета. Желательно, чтобы шляпа была из фетра, а не из велюра.

2. Для женщин

На завтрак, «чай», «коктейль», а также на другие приемы, начинающиеся до 20.00 часов, рекомендуется надевать короткое платье, платье-костюм или костюм.

На приемы, устраиваемые до 20.00 часов, по случаю национального праздника или в честь (или от имени) главы государства, главы правительства или министра иностранных дел по официальному поводу, рекомендуется надевать более нарядные платья, платья-костюмы обычной длины.

На обеды и приемы, начинающиеся в 20.00 часов и позднее, надеваются вечерние платья. Они бывают двух видов: полудлинное, длина его не достигает пола на 15-20 см, и длинное, достигающее пола. В последнее время на вечерние приемы чаще надеваются полудлинные платья.

Шляпа. На приемы, начинающиеся до 20.00, рекомендуется надевать небольшую шляпу из фетра, перьев, бархата или другого материала. На таких приемах шляпа не снимается.

На вечерние приемы (после 20.00 часов) шляпа не надевается.

Обувь. На приемы, начинающиеся до 20.00 часов, надеваются туфли на любом удобном каблуке. К вечернему платью надеваются легкие туфли на высоком каблуке из замши, парчи, кожи золотого или серебряного цвета и т.п.

Перчатки и сумочки. К вечернему платью можно надевать шелковые, кружевные и другие перчатки; причем чем короче рукав платья, тем длиннее перчатки; и наоборот. Если рукава вечернего платья длинные, перчатки не надеваются. Сумочка должна быть небольшого размера из бисера, парчи и т.п.

Материал одежды. Для пошива одежды на приемы, начинающиеся до 20.00 часов, можно использовать шерсть, шелк, крепы и другие виды материи; для вечернего платья – шелк, тафту, крепы, муары, органди и другие виды материй.

Еще немного о женской одежде в обществе

Женщина пользуется большей свободой в выборе фасона одежды, материала и цвета ткани, нежели мужчина, одежда которого в большинстве случаев бывает однообразного покроя.

Это предоставляет женщине более широкие возможности подобрать такие фасоны одежды и такое ее выполнение, которые наиболее соответствуют ее индивидуальным вкусам и подходят к особенностям ее фигуры. При этом нужно помнить, что хороший фасон одежды должен подчеркивать соответствующую красоту форм и исправлять имеющиеся недостатки фигуры. Это соображение нужно учитывать также при подражании новой моде, когда в поисках современных форм одежды нередко прибегают к уродливым и чрезмерно вычурным образцам. При этом нужно иметь в виду, что все элегантное в большинстве случаев является простым.

В дипломатическом обществе сохранились некоторые традиции в отношении женской одежды, которые должны соблюдаться. В частности, принято, чтобы на торжественные приемы, обеды, а в некоторых случаях для посещения театра женщины надевали вечернее платье, более нарядное, чем обычное повседневное. Вечерние платья делаются более открытыми и обычно имеют большую длину юбки, придающую стройность фигуре.

Основное правило, которое нужно соблюдать при выборе одежды, – соответствие ее времени и обстановке. Поэтому, например, не принято принимать гостей или ходить в гости в каком-либо роскошном, нарядном платье в дневное время; Для этого вполне достаточно иметь простое элегантное платье или костюм.

Обычное дневное платье для приема – это короткое платье простого строгого фасона, закрытое или с небольшим вырезом и рукавами в 3/4 длины или на полную длину. Материал платья может быть любой расцветки, гладкий или с цветами. В летнее время предпочтительны светлые цвета материала, осенью и зимой – более темные. Для теплого климата допустимы платья с большим, вырезом и короткими рукавами.

Для украшения платья допустимо употребление воротничков, манжет и кружевных жабо.

На обычных платьях в дневное время (с 13.00 до 20.00). не принято носить большого количества золотых украшений. В крайнем случае нужно надеть одну-две скромные золотые вещи (брошь, заколку), если они идут к платью.

Есть мнение специалистов по этикету, которые считают, что женщина не надевает драгоценности ранее 18 часов вечера.

Общие соображения, какими принято руководствоваться при выборе фасона повседневного платья и материала для него, – скромный, строгий и удобный вид, платья, учитывая, что оно используется в дневное время, когда обычно все люди заняты работой.

К этому платью надеваются удобные туфли с любым каблуком, подходящая к фасону платья и сезону шляпа, а также перчатки – матерчатые или лайковые.

Цвет обуви, перчаток и сумочки должен гармонировать между собой и с платьем.

Дневное платье из материала хорошего качества (шелка, шерсти и т.д.) пригодно для приемов как днем от 13.00, так и для «коктейлей» и приемов «а ля фуршет» от 17.00 до 20.00.

Костюм является разновидностью женской одежды и состоит из жакета, юбки из такого же материала и блузки. Для жакета и юбки употребляются обычно материалы гладкие или в полоску. Цвет и качество материала должны соответствовать времени года: летом обычно употребляются более легкие материалы светлых тонов, осенью и зимой – плотные материалы темных тонов. Обувь надевается любая, но элегантная.

На приемы к костюму всегда надевается шляпа или шапочка с соответствующей костюму отделкой.

Костюм является женской одеждой для визитов и для приемов от 13.00 и от 17.00 до 20.00; костюм особенно пригоден для приемов на открытом воздухе.

Вечернее платье в зависимости от характера и торжественности приема делается нарядным, из относительно дорогих материалов.

Характерной особенностью вечернего платья является длинная юбка. К разряду вечерних платьев может быть: отнесено также и так называемое бальное платье, с большим вырезом и короткими рукавами. На официальных дипломатических приемах принято носить вечернее платье более строгого покроя из хорошего материала. Платье может быть сшито из телка, кружев, крепов и т.п. Выбор плотности материала зависит от времени года, климатических условий; фасона. К вечернему платью желательно надевать перчатки большей или меньшей длины в зависимости от фасона рукава платья. Цвет перчаток должен гармонировать с цветом платья. К платью с длинным рукавом перчатки не обязательны.

К вечернему платью надеваются туфли на высоких каблуках. Пожилые женщины могут носить туфли и на низком каблуке.

Вечерние туфли имеют специальную форму. Обычные туфли нельзя надевать под вечернее платье. Вечерние туфли могут быть из плотных шелков (черного и светлого), парчи и цветной кожи. Сумочка к вечернему платью должна быть маленькой. Она может быть сделана из шелка любого цвета, кожи золотого или серебряного цвета, расшита бисером.

Для парадных приемов вечернее платье принято делать более нарядным, применяя различные виды кружевных, тюлевых или шелковых отделок. С вечерним платьем уместны золотые и ювелирные украшения, соблюдая при этом чувство меры и хорошего вкуса. Молодые женщины могут носить вечерние платья более светлых тонов, с большим вырезом и короткими рукавами.

Вечернее платье надевается на дипломатические приемы, начинающиеся в 20.00 часов и позднее.

В настоящее время введена новая мода, которая пользуется успехом. Вместо вечернего платья носят полудлинное, или, как принято называть, «платье (длина) 3/4». Длина этого платья не достигает пола на 15-20 см.

Такое платье удобно для театров, балов, приёмов «а ля фуршет», танцев, приемов на открытом воздухе и т.д.

Такое платье шьется из тех же материалов, из которых шьется и вечернее. Добавляются те же самые украшения, что и к вечернему. Правила их ношения те же. Иногда можно к этому платью надеть обычные туфли, если они подходят по цвету и фасону.

О том, как в некоторых государствах строго следят за формой одежды, видно из прилагаемого документа, полученного из посольства СССР в Бурунди.

(Пер. с фр.)

Копия Исх. № 118

Посольство СССР в Республике Бурунди

Указ министра о запрещении неприличной формы одежды, оскорбляющей нравственность

Бужумбура, 28 января. – Как нам стало известно, министр внутренних дел издал постановление, которым отныне будет регламентироваться форма одежды в Бурунди.

Принимая во внимание закон № 1/6 от 19 декабря 1966 г. об организации государственной и административной власти;

принимая во внимание 176-ю статью 6-й главы 2-й книги Уголовного кодекса;

учитывая, что внимание общественности было обращено на некоторые экстравагантные моды, которые импортируются из-за границы и наносят публичное оскорбление нравственности;

принимая во внимание то, что государство обязано защищать общественную мораль, заставив уважать традиционную стыдливость, которая всегда делала честь бурундийцам и была их характерной чертой;

учитывая, что неприличные прически, особенно парики, вызывающие и неприличные одежды, такие как мини-юбки и мини-платья, находятся в явном противоречии с традиционной стыдливостью и чистотой бурундийских нравов;

Министр постановляет:

Статья 1. Запретить ношение париков, мини-юбок, мини-платьев и всяких других экстравагантных одежд.

Статья 2. Всякое нарушение положений настоящего указа влечет за собой уголовную ответственность сроком от 8 дней до 3 лет тюремного заключения и штраф размером от 25 до 1000 франков или только один вид наказания.

Статья 3. Настоящий указ не запрещает ношение спортивной формы одежды в местах, отведенных для этих целей.

Статья 4. Настоящий указ вступает в силу с момента его подписания.

Рисунок Государственного герба Российской Федерации

Образец верительной грамоты

Мундир чинов I класса (канцлер, действительный тайный советник I класса) образца 1834 года

Форма чинов IV класса (статский советник):
полукафтан образца 1834 года

Форма служителей ведомства иностранных дел России образца 1834 года

Форма курьеров

Мундир генеральных консулов образца 1834 года

Мундирный фрак чинов консульской службы в Европе образца 1834 года

Мундир чинов II класса (действительный тайный советник) образца 1834 года

Образец парадной формы министра иностранных дел или посланника Швеции

Придворное платье супруг послов и посланников

ОДЕЖДА ДИПЛОМАТА СОВЕТСКОГО СОЮЗА

Пригласительный билет Президента
Российской Федерации Б.Н. Ельцина

Кремль. Георгиевский зал. План рассадки по случаю
Дня Победы

Ваше место за столом

Образец пригласительной карточки

Образцы визитных карточек

Образцы визитных карточек

Нельзя, видимо, отказать иностранцу в чувстве юмора при изготовлении своей визитной карточки (оборотная сторона)

Обед в Грановитой палате Кремля в честь Президента США Рональда Рейгана (май 1988 г.)

§ 19. Еще об этикете

Если Петр I «прорубил окно в Европу», то мы сейчас широко открыли все свои двери. В прямое общение с иностранцами – и в нашей стране, и за рубежом – втягивается все большее число людей. Естественно, хочется предстать перед своими партнерами в лучшем виде, не подвести страну, которую представляешь. Но сколько же разных недоразумений, а подчас и скандальных ситуаций возникает из-за незнания элементарных норм поведения! Цель этой главы, основанной на собственных наблюдениях, – дать несколько советов о том, как следует вести себя в обществе, что можно, а чего не следует делать, чтобы не ставить себя в неловкое положение.

Немного истории

Этикет (фр. etiquette – ярлык, этикетка) – это совокупность правил поведения, включая манеры, одежду, формы приветствий и обращений, иначе говоря, все то, что связано с внешним проявлением отношения к людям.

Разумеется, это именно внешние формы поведения, и они еще ничего не говорят о внутреннем, духовном содержании человека. Он может придерживаться различных политических, моральных, религиозных принципов. Но следование этикету, правила которого всегда и конкретны, и общечеловечны, невольно сближает даже самых разных людей. Понятно, что правила эти не вечны: сменяющиеся эпохи, естественно, вносят в них свои коррективы.

Все начинается со знакомства

В современном обществе ритуал знакомства, понятно, не так сложен, как это бывало в давние времена. Тем не менее и тут существуют определенные правила, которых следует придерживаться. Вот некоторые из них.

Перед тем как идти в гости, на прием, в театр, на выставку, следует хотя бы в общих чертах получить представление о том обществе, в котором будете находиться. Если речь идет о встрече с одним определенным лицом, то о нем полезно иметь какие-то сведения.

Общим правилом является то, что при встрече младший первым приветствует старшего, мужчина – женщину. Но если вы вошли в помещение, где собралось несколько человек, то первым здороваетесь с присутствующими, независимо от вашего пола. Уходящий же первым прощается с остающимися.

Войдя, полагается прежде всего поздороваться с хозяйкой, хозяином дома, а затем со всеми остальными. Здороваясь с мужчиной, следует первым подать ему руку, с женщиной же можно ограничиться поклоном, если, конечно, она сама не подаст руки. Пожимать в таком случае женщине руку или целовать? Последнее, кажется, начинает робко возрождаться, и не только в дипломатическом мире. Провозгласив в свое время это буржуазным пережитком, мы постепенно возвращаемся к мысли, что женщине все-таки нужно оказывать особые знаки внимания. И сейчас видишь все больше мужчин, которые не стесняются целовать женщине руку (конечно, в тех случаях, когда это уместно). Но и здесь необходимо знать меру.

Находясь в обществе, мужчина всегда встает (за исключением очень пожилых), когда к нему приближается женщина. Она же, в свою очередь, здороваясь с мужчиной, продолжает сидеть, но встает, если перед ней другая женщина. Хозяйка дома, встречая гостей, тоже всегда встает. И если, поприветствовав гостя, она продолжает стоять, то мужчине не следует садиться.

Ну а кто здоровается первым при равном возрасте, одинаковом служебном и общественном положении? Ответ, видимо, знает каждый, его часто приводят в печати: первым здоровается тот, кто более воспитан и вежлив. Известно и другое: не пожать протянутую руку – значит обидеть человека, нанести ему оскорбление.

Здороваясь, мужчины, если у них на руках перчатки, снимают их, женщины этого не делают.

Нередко бывает, что с кем-то нужно познакомиться, а представить вас некому. Это поправимо. Вы подходите к интересующему вас человеку, называете себя (фамилию, должность и организацию, которую представляете) и сообщаете, что хотите установить и поддерживать контакт. Если есть визитная карточка, уместно вручить ее собеседнику. При этом можно рассчитывать на аналогичный ответ.

И еще несколько деталей.

У вас на голове шляпа. Приветствуя того или иного человека, нелишне слегка приподнять ее. Это не относится к беретам, спортивным шапочкам.

Здороваясь, вынимают руку из кармана и – обязательно – сигарету изо рта.

Обмениваясь рукопожатием, особенно с женщиной, не следует жать руку до боли, но нельзя и расслаблять ее до желеподобного состояния.

Наконец, такая «мелочь»: здороваясь, не стесняйтесь слегка улыбнуться. Помимо того, что улыбка всегда украшает человека, она к тому же располагает к вам собеседника.

Как обращаться друг к другу?

До недавнего времени мы нередко воспринимали окружающий мир в примитивном двухмерном измерении. Одна часть человечества рассматривалась как «товарищи», другая – как «господа». Но вот и среди нас появилось обращение «господа». В наш лексикон входят слова «ваше преосвященство», «ваше святейшество», «ваше величество» и другие забытые обращения, которые звучат с телеэкрана, употребляются при официальных встречах, в частных беседах.

Но, естественно, особенное значение приобретает обращение к другому человеку, когда кто-то из нас оказывается за рубежом. Ведь тут можно легко допустить ошибку. Сложности иногда возникают в силу языковых несоответствий. Некоторые принятые за границей формы обращений звучат с точки зрения русского языка слишком вычурно, что приводит к различным казусам.

Вообще же, вступая в контакт с иностранцем, надежнее всего обращаться к нему по фамилии, например «господин Вильсон». Нельзя допускать фамильярности, и если находящиеся рядом два американца называют друг друга «Боб», «Пит», это не значит, что и вам следует поступать так же.

При обращении к официальным лицам, имеющим государственный статус или воинское, дипломатическое, религиозное звание, как правило, обходятся без упоминания имени. Говорят: «господин президент», «господин премьер-министр», «господин генерал» (не называя полного чина, скажем, «генерал-майор», «генерал-лейтенант» и т.д.). Если перед вами научный деятель, то уместно сказать просто «доктор Ватсон», «профессор Келлер». Этикет предусматривает и такую примечательную деталь: обращаясь к официальному лицу, обычно его немного «повышают» в должности. Так, заместителя министра именуют «господин министр», подполковника – «господин полковник», посланника – «господин посол».

К женщине предпочтительно обращаться по фамилии мужа: «госпожа Харт». В труднопроизносимых и сложных именах можно обойтись и без этого, употребив международную форму «мадам».

Следует быть особенно внимательным при обращении к мужчинам и женщинам в странах, где сохраняются дворянские титулы, обязательные при разговоре с тем или иным лицом. На этот счет в зарубежной литературе по этикету до сих пор можно найти немало подробностей.

Внешний вид

«По одежке принимают, провожают по уму». Кто-то может заметить, что это выражение старо как мир. Тем не менее оно по-прежнему актуально. Готовясь к той или другой встрече, очень важно подумать о своей одежде, о внешнем виде вообще. Ведь и сейчас нередко можно встретить визитера, который в летнюю жару облачен в черный костюм, в белую рубашку с тугим крахмальным воротничком. Но бывает и другая крайность: джинсы не первой свежести, ботинки, не знавшие щетки и гуталина, рубашка (свитер, кофта) неопределенного цвета.

Необходимо помнить, что костюм – это своего рода визитная карточка ваша и представляемого вами учреждения. Это особенно важно, когда надлежит быть на официальных мероприятиях: дипломатических и парламентских приемах, конгрессах, симпозиумах и т.п.

На приемах, заседаниях, происходящих в первой половине дня, предпочтение отдается светлым тонам в одежде (конечно, с учетом времени года и погоды), во второй – более темным. Соответственно подбираются и другие компоненты: рубашка, галстук, ботинки, украшения для женщин. Естественно, все должно быть безукоризненно свежим, обязателен чистый, отутюженный носовой платок. Нельзя злоупотреблять духами, одеколонами, дезодорантами. Мера необходима и здесь. К тому же следует помнить, что мода индивидуальна. И, значит, не стоит бездумно подражать покрою чужого костюма, платья, цвету материала. Главное – найти свой стиль. Ведь можно тратить большие деньги и быть одетым из рук вон плохо. В то же время и при минимальных затратах многим удается выглядеть элегантно. Кстати, этому будет способствовать и умение правильно держаться, ходить прямо, не сутулясь, так же и сидеть, следить за своими руками. Голову не стоит поднимать слишком высоко, чтобы не казаться высокомерным, но и не опускать, глядя исподлобья. Считается неприличным, сидя, забрасывать носу на ногу, даже в том случае, если обувь вполне «на уровне».

Может показаться, что подобные правила приемлемы в основном для тех, кто выезжает за границу с деловыми поездками; в составе различных делегаций и таким образом оберегает и престиж своей страны. Но разве не полезно было бы и нам в обычном обращении друг с другом, а тем более на официальных и неофициальных встречах, происходящих «дома», тоже придерживаться столь простых, в сущности, требований? Думается, ответ однозначен.

О беседе говорилось выше, но в данном случае нас интересует этикет беседы, то есть как себя держать, когда приходить на встречу, куда посадить гостя.

Большое значение имеет точность. Она уже давно перестала быть «вежливостью королей», как говаривали когда-то. Точность нужна всем, она помогает создать хорошую деловую атмосферу. И тут важна даже такая, казалось бы, мелочь. Допустим, встреча назначена на 11.00. Собеседник должен так все рассчитать, чтобы к этому времени быть у дверей самого кабинета, а не подъезжать к зданию. Ведь во втором случае опоздание, хоть и маленькое, все же неизбежно, а это будет воспринято как неуважение к партнеру.

От принимающего также требуется пунктуальность. Не перевелись еще люди, которые считают, что, заставляя ожидать посетителя в приемной, они придают себе значительность. Глубокое заблуждение! Если и возникают какие-то непредвиденные задержки, а предупредить посетителя уже поздно, то, принеся извинения, следует сделать все, чтобы скрасить ему ожидание приема. Можно, например, предложить свежие газеты, журналы.

Деловая беседа – это не «театр одного актера». Собеседники участвуют в ней на равных основаниях.

Беседа иногда складывается достаточно остро. Возникает вопрос: спорить или нет, а если да, то до какой степени? Спор возможен, а подчас даже необходим. Ведь недаром говорят, что в спорах рождается истина. Но нельзя спорить по пустякам, допускать личные выпады.

Нередко возникают вопросы: как лучше встретить гостя, куда посадить, чем угощать? Если возможно, то стоит предложить ему место на диване, а самому сесть так, чтобы он находился от вас по правую руку (при любой рассадке правая сторона предпочтительнее левой). Но иногда собеседники располагаются за столом напротив друг друга. При этом, однако, считается невежливым оставаться на своем рабочем месте, лучше сесть рядом в стороне.

| | | | | | | | | | | | | | |

Понятие гостеприимство является детерминантом сферы услуг. Гостеприимство (прием гостей) - комплексная услуга, которой присущи определенные качественные характеристики (потребительские): искусство создания положительного образа (организации, национальных особенностей и т. п.).

Предоставление услуги, ее проектирование и сам процесс обслуживания имеют конечную цель - принятие гостей. Понятие гость является основным в концепции гостеприимства, как сферы услуг, и имеет исторические корни.

Принимать гостя, гостеприимство - фундаментальные понятия человеческой цивилизации. Человеческая жизнь развивается в определенном пространстве, и наука семиотика (греч. semeiotike - знак) разделяет пространство человеческой жизни на два пространственных поля: замкнутое и разомкнутое.

Стремление «оборудовать», создать комфортные условия жизни выводит человека из «замкнутого пространственного поля» в «дальнее» для него поле. Быть допущенным к временному пребыванию в нем, получить поддержку и помощь в обмен на гарантию такого же отношения к себе - это является гостеприимством.

Английское слово hospitality (хоспителиты - гостеприимство) происходит от старофранцузского hospice, что означает место, в котором путешественники могли получить кров и пищу.

Сегодня ни у кого не вызывают сомнения те факты, что в основе любого обслуживания лежит гостеприимство, без которого обслуживание покажется черствым и безжизненным. Для людей далеких от сферы предоставления услуг, это словосочетание представляется расплывчатым и неконкретным.

До недавнего времени гостеприимство в отношениях с посетителями было забыто и оказалось одним из потерянных искусств. Объяснение этому ищут в поведении обслуживающего персонала, игнорировании потребностей посетителей или чрезмерной заинтересованности руководства в получении прибыли. Перечень подобных «причин» бесконечен.

Оказалось, что в условиях развития индустриализации, увлеченность технологическими новациями (замена людей на машины) привела к убеждению, что все контакты между потребителем и обслуживающим персоналом нужно свести к минимуму, поскольку это раз и навсегда решило бы проблему вежливости и гостеприимства.

Нет никаких сомнений в том, что машины являются прекрасными помощниками человека. Компьютеры, на предприятиях ресторанного хозяйства, высвобождают и экономят время обслуживающего персонала, которое можно посвятить потребителям услуг. В современном мире гостеприимство приобретает новое понятия.

Гостеприимство - комплексная услуга, которой присущи определенные потребительские свойства и которая создает положительный образ заведения. Положительный образ в сфере гостеприимства должен создаваться с помощью всестороннего использования всех ресурсов, комфортной среды гостеприимства, стратегии и концепции гостеприимства. Совокупное взаимодействие условий гостеприимства в едином технологическом процессе должно быть скоординировано разработкой модели гостеприимства.

Модель гостеприимства показывает взаимоотношения в системе «потребитель - услуга - среда гостеприимства» (рис. 2.1).

Рисунок 2.1 - Модель гостеприимства

Среда гостеприимства во многом определяется внешними факторами (экономическими, политическими, культурными, социальными) и взаимодействием специализированных факторов (ресурсы гостеприимства, индустрия гостеприимства, профессии гостеприимства) (рис. 2.2).

Рисунок 2.2 - Факторы, влияющие на среду гостеприимства

Наибольшее влияние на среду гостеприимства оказывают экономические и политические факторы. Экономические факторы (инфляционные процессы, состояние рынка, валютный курс и др.) косвенно влияют как на потребителей среды гостеприимства, так и на производителей. Это выражается в том, что потребители и производители сравнивают и оценивают свои возможности с точки зрения использования вложенных средств.

Политические факторы воздействуют через принятие государством законов и нормативных актов (законы, постановления, директивы, регламенты, стандарты и т. д.).

Культурные факторы непосредственно влияют на потребителей и производителей, потому что и те и другие живут и действуют в обществе, которое вносит поправки в их поведение. Культура определяет ценности общества в целом.

Социальные факторы влияют на среду гостеприимства через социальное положение потребителей в обществе, выражает позицию человека, определенную его социальной ролью и статусом. Поддерживая свой статус, потребитель будет предъявлять к среде гостеприимства определенные требования.

Дифференциация общества по социальному положению имеет возможность определить влияние этого фактора на поведение потребителя среды гостеприимства. Взаимодействие этих факторов направлено на обеспечение спроса на продукцию предприятия.

Фундаментом среды гостеприимства являются ресурсы, которые включают оценку природных ресурсов по функциональным аспектам, то есть по пригодности для определенного вида сферы услуг; по экологическим аспектам, учитывая обоснованность выбора территории; по психофизиологической комфортности (при отсутствии негативных воздействий внешней среды); по эстетическим аспектам, то есть эмоциональным воздействием ландшафтов на гостя.

Потребительская среда гостеприимства определяется наличием спроса, потребности в услуге.

Производственная среда гостеприимства определяется выделением трудовых ресурсов (живых ресурсов), суть которых заключается в повышении внимания к человеческому фактору. В среде гостеприимства человеческий фактор играет главную роль, влияя не только на доходность, но и на хозяйственный механизм сферы услуг.

Повышение требований к качеству услуг предусматривает разработку коммерческой концепции гостеприимства, в основе которой лежит учет динамики цен и услуг (рис 2.3).

Рисунок 2.3 - Коммерческая концепция гостеприимства

Услуги предприятий гостеприимства могут легко видоизменяться в соответствии с потребностями и запросами потребителей. Детерминантом коммерческой концепции гостеприимства является повторное обращение. Анализируя потребности таких клиентов, можно определить стратегию гостеприимства через формирование философии предприятия: его концептуализации, специализации, диверсификации и экологизации.

Современная стратегия предоставления услуг в индустрии гостеприимства позволяет расширить их ассортимент и является средством, как выживания, так и поиска новых «ниш рынка».

Поэтому, для сохранения своих позиций на рынке предприятие гостеприимства должно внедрять инновационные технологии.

Гостеприимство - это любезность и радушие в приеме гостей. Это выражение можно представить в виде следующей формулы гостеприимства:

Гостеприимство = Достоинство + Уважение + Любезность

Гостеприимство - это гармоничное сочетание производства услуг, комфортность среды отдыха и ответственного поведения обслуживающего персонала с целью удовлетворения потребностей гостей при гарантии их безопасности, физического и психологического комфорта.

Услуга (сервис) - результат непосредственного взаимодействия исполнителя и потребителя по удовлетворению потребности последнего.

По функциональному назначению услуги подразделяются на материальные и социально-культурные (первые - обеспечивают восстановление потребительских свойств изделий или изготовление новых по заказам потребителей, вторые - обеспечивают поддержание и восстановление здоровья, духовное и физическое развитие, повышение профессионального мастерства).

Качество услуги - совокупность характеристик услуги, определяющих ее способность удовлетворять установленные или предполагаемые потребности потребителя.

Стандарт обслуживания - это установленные учреждением требования, предъявляемые к услугам, которые предоставляет это заведение.

Внутренняя среда заведений гостеприимства формируется под влиянием факторов: структуры предприятия, культуры его организации, ресурсов. Внешняя среда заведений гостеприимства формируется под влиянием факторов, которые влияют не прямо, а косвенно, такие как экономические, политические, правовые, социально-демографические, технологические и т. п. Внешнюю среду предприятий гостеприимства составляют факторы, имеющие отношения к данному предприятию - властные, финансовые и другие структуры, акционеры, поставщики, потребители, общественность.

Конкурентоспособность заведений гостеприимства - это прежде всего эффективное функционирование хозяйственной системы предприятия, имеющего ресурсный потенциал и способного обеспечить качество потребительского спроса.

Качество обслуживания - это совокупность характеристик процесса и условий обслуживания, обеспечивающих удовлетворение потребностей потребителей.

Безупречный сервис означает - приветливость, дружелюбие, осведомленность, вежливость, стабильность, личный контакт с потребителем, завоевания доверия.

Индустрия гостеприимства - деятельность по предоставлению услуг с целью получения прибыли.

Технология гостеприимства - это процесс производства услуг, качество которых определяется созданием комфортных условий среды гостеприимства, проявлением персонального внимания к гостю, обеспечением положительного имиджа предприятия.

Процесс предоставления услуг - это процесс информационного взаимодействия между потребителем и обслуживающим персоналом, который определяет конечные результаты гостеприимства.

Положительные результаты гостеприимства влияют на увеличение потока постоянных потребителей предприятия, расширение его популярности, повышение прибыли.

Они заключаются в том, умеете ли вы в роли хозяев создать приятную атмосферу тепла, проявить радушие, чтобы гости чувствовали себя приятно и непринужденно в вашем доме. Если у вас нет достаточного опыта приема гостей, не огорчайтесь, при желании этому можно научиться. Со временем вы усвоите основные правила гостеприимства, будете себя чувствовать увереннее и спокойнее. Принимая гостей, постарайтесь выглядеть просто и элегантно, не злоупотребляя вычурными и дорогими украшениями. Это давит на психику приглашенных.
Как представить гостей?
Некоторые хозяева представляют пришедших раньше только что явившимся, а также в зависимости от «ранга» гостей. Не делайте этого. Необходимо новых гостей представить пришедшим ранее.
Когда поставить пепельницу?
Перед едой, после или во время еды? Нет, вообще не ставьте пепельницу на стол и попросите с извинением не курить.
Какие развлечения предложить гостям?
Самое лучшее - предоставьте возможность выбора им самим. Может, это будет музыка, танцы, общая песня. Чуть хуже - телевизор.
Как поступить, если среди ваших гостей возник жаркий спор?
Постарайтесь сменить тему разговора. Хуже оставаться дипломатично в стороне и никуда не годно - включаться в дискуссию, в спор. Если гости чувствуют себя у вас, как дома, вы, наверняка, принадлежите к людям общительным, любите гостей. Во время приема гостей не старайтесь оставаться на заднем плане, полностью отдаваясь хлопотам. Надо уметь «дирижировать» вечером, не только участвовать в беседе, но и направлять ее.
Как поступить с гостями, утратившими чувство меры Вы устали, ищете способ вежливо проводить задержавшихся гостей. Как поступить? Лучше всего предложить кофе или чай, а потом еще и еще, никак не выражая свое нетерпение. Несколько хуже - извиниться и сказать, что, к сожалению, время позднее, а мы не можем предоставить вам ночлег.
Хорошо воспитанные люди мастерски владеют положением. Они знают, как занять гостей, сумеют найти подход к каждому. Вокруг них царит приятная, непринужденная атмосфера. Встречая гостей, образцовые хозяева надевают строгие элегантные костюмы и не будут стараться ослепить гостей своими туалетами. При желании они блеснут ими в другой раз, когда сами пойдут в гости.
Как вы готовитесь к торжеству?
Сегодня в вашем доме праздник! Вы ждете гостей. Конечно, всегда лучше быть гостем, но ведь кто-то должен и угощать. Хорошо сервированный стол, вкусно приготовленная еда, поданная в красивой посуде, приветливость хозяина - все это создает у гостей хорошее настроение.
Праздник - это не только еда, питье, новые наряды, но и торжественная, приподнятая атмосфера веселья и дружелюбного настроения. В гостях бывают друзья, родные и близкие, товарищи по работе, просто знакомые. Всем вы должны быть рады одинаково. Главное в таких встречах - общение.
Как бы вы ни устали от хлопот на кухне и сервировки стола, всегда встречайте гостей с приветливой улыбкой, даже если повздорили чуть, забудьте это. Приветствуйте гостей словами: «Здравствуйте, очень приятно, проходите, пожалуйста»,-или: «Добрый вечер, мы рада встрече».
По количеству гостей этикет никаких ограничений не предусматривает. Молодежь обычно любит приглашать многочисленные компании, шумные, энергичные, веселые. Люди средних лет собираются в своем постоянном, устоявшемся знакомом кругу. Следует лишь
учитывать возможности квартиры, позаботясь о создании гостям максимума удобств. Гостям не должно быть тесно за столом. Стол, разумеется, накрывают в самой большой комнате, в гостиной. Членов своей семьи, самых близких друзей можно принять на кухне, но это не лучший вариант и только для обычного дня.
Гости почти все в сборе, но двое, к примеру, запаздывают (кстати, опаздывать более чем на 10-15 минут неприлично), их не ждут, это не тактично по отношению к остальным гостям.
Надо создать приподнятую атмосферу, чтобы весь вечер гости чувствовали себя хорошо и удобно. Разговорчивых рассадим с молчаливыми. Влюбленных и молодоженов посадим за стол вместе, мужей и жен совсем не обязательно рассаживать врозь, может быть, им приятно сидеть рядом.
При сервировке стола обязательно используйте скатерть, никаких клеенок, а пятна, появившиеся после торжества, можно вывести. Праздник бывает не каждый день и пусть он будет для всех приятен и оставит ощущение чистоты и аккуратности. Цветные скатерти также почти никогда не выходят из моды. Если кто-то из гостей вдруг разобьет посуду, напомните, что посуда бьется к счастью, чтобы ободрить провинившегося гостя и утешить себя. Не показывайте огорчения, ведь все равно не вернешь утраченного.
При входе гостя в квартиру не предлагайте ему тапочки, предложите вытереть обувь. Но гостю лучше позаботиться о второй обуви заранее.
Вот все собрались за столом. Хозяин садится к краю стола, ближе к выходу на кухню, чтобы было удобнее обслуживать. Хозяин следит, чтобы гости не заводили неприятных и неинтересных для других разговоров (о болезнях, производственные). Без особой нарочитости, нажима, где шуткой, где улыбкой предложим всем удобную и интересную тему.
Некрасиво надоедать: «Кушайте, кушайте!», может быть, кушанье не нравится, а если гость ест, эти слова несут отрицательный смысл, будто бы жаль.
В Новый год все равны: и хозяева, и гости, поэтому у всех мужчин заботы общие - они могут помочь нарезать хлеб, сыр, колбасу, обтереть бутылки, вымыть фрукты, посуду, кое-что убрать со стола. Если же это
праздник домашний или гости приглашены в женский день 8 Марта, то обслуживают мужчины.
Если гости предлагают помочь - поблагодарите, но к их приходу снимите фартук, освежите лицо, приведите себя в порядок. Если вы пришли на день рождения (к близким и друзьям можно ходить без приглашения), заранее позаботьтесь о подарке. Лучший подарок - книги, цветы. На любое другое торжество уместно принести детям сладости, а хозяйке дома будет приятно получить от мужчины свежие цветы (обязательно в развернутом виде, без обертки).
При сервировке стола старайтесь так располагать блюда, чтобы их можно было достать с любого конца стола, добиваются этого повторением, чередованием блюд, допустим, стол раздвинут на 12 человек, на одном его конце ставят грибы маринованные и на другом также. Аналогично расставляют все блюда и закуски: соленья, ассорти, мясное и рыбное, салаты, заливное или студень, но не в линию, а змейкой. Но блюда, придающие столу парадность: поросенок, курица или утка фаршированные или заливные, семейный пирог, торт подают один и располагают по центру стола. Всегда лучше пирог или торт сразу разрезать квадратиками или сегментами в присутствии гостей.
Если при встрече необходимо быть приветливым, то при угощении - хлебосольным. Очень приятно выпить на безалкогольном столе цитрусовый сок, заправленный в сифон. В гостях хорошо похвалить хотя бы одно блюдо, а в обращении с просьбой дать его рецепт - лучший комплемент его автору. Бывает, что хозяйка неохотно делится с вами «фирменным» секретом, не настаивайте, возможно это небольшая кулинарная тайна.
Как долго оставаться в гостях? Особых правил нет. Некрасиво сразу после ужина уходить. Советую обращать внимание на настроение хозяев, и если они слишком устали, то лучше всего попрощаться.
Приглашать гостей можно и просто на «блины», на «кофе», на «чай», на «пирог», на «пельмени», на «холостяцкий ужин». Можно приглашать так: «Приходите после ужина», так приглашают хороших знакомых просто для общения и в данном случае не обязательно угощать, но можно предложить чай, сладкое, фрукты
Визиты «неожиданных» гостей
Гостей мы встречаем, как всегда, приветственными словами: «Здравствуйте, очень приятно, проходите, пожалуйста». Но если откровенно, всегда ли приятно? После трудовой недели (а нас это может ожидать чаще именно в выходные или праздничные дни) дома нас ждет множество дел и обязанностей: уборка квартиры, стирка, магазины... Да и вообще хочется просто отдохнуть в семейном кругу, совершить лыжную прогулку, съездить на дачу... Неожиданный визит причиняет беспокойство и неудобство в 80 процентах случаев, поэтому наносить его можно лишь в крайних случаях. И вежливый прием хозяев еще ни о чем не свидетельствует, ведь у них нет другого выхода, кроме как встретить вас с радостью.
Совет гостям: старайтесь не задерживаться, поговорите и попрощайтесь. Вы увидите, хозяева оживятся, проявят сердечность и прощание будет более теплым. Итак, приглашение остаться, допустим, на обед, не принимаем: возможно, что он приготовлен лишь для домашних.
Если гости пришли утром, им можно предложить простенький завтрак или просто чай, кофе с печеньем, карамель, мед, варенье, торт - все будет кстати. Но лучшее украшение стола все-таки то, что сделано своими руками. Для таких случаев необходимо иметь заранее приготовленные изделия, которые отличаются хорошей сохранностью и не теряют своих первоначальных качеств.
Но если все-таки гости пожаловали к обеду, можно уменьшить порции для каждого сидящего за столом. Очень удобно иметь в холодильнике запас некоторых продуктов, заготовки: пассерованный лук, морковь, грибы, готовый фарш, пельмени, бульон, кусочек жареного мяса или кубики маринованного мяса для шашлыка, отварную курицу, колбасу, консервы, сыр. Не мешает вспомнить и о своих запасах заготовок на зиму: соленые помидоры, огурцы, маринованные или соленые грибы, компоты... Из этих продуктов можно быстро приготовить вкусные блюда. На первое хорошо подать куриный бульон с яйцом или гренками. Отварную курицу - на второе, а на гарнир - отварной рис. К десерту неплохо подать компот или кисель, несложные бутерброды, фрукты.
Поздних гостей, пришедших к ужину, можно угостить чаем или кофе, кондитерскими изделиями. Если гости засиделись и проголодались, придется приготовить легкий ужин и подать его через 2-3 часа после чаепития Если гости приходят неожиданно, угощение должно быть простым, но вкусным, красиво оформленным. Стол при этом сервируется очень быстро.