Вторник, 13 июня 2017 22:47

Путешествие по Колумбии: кухня департамента Кордова

Оцените материал
(1 Голосовать)

Долина реки Сину в департаменте Кордова, расположенном в колумбийской Прикарибской низменности, является мощнейшим двигателем экономики региона. На ее плодородных землях раскинулись пастбища крупного рогатого скота и сельскохозяйственные угодья.

Обширные плантации поставляют на рынки региона рис, кукурузу, ямс, маниок, фасоль, платано, сахарный тростник, какао и кокосовые орехи – все те продукты, которые используются в местной гастрономии, сформировавшейся под влиянием карибской, арабской, африканской и европейской культур.


Ямс, растение со съедобными крахмалистыми клубнями цилиндрической формы, являющееся традиционным продуктом питания в Прикарибской низменности, появился в Кордове в XVI веке вместе с испанскими и португальскими моряками, а также африканскими рабами. Насчитывается огромное количество способов приготовления этих корнеплодов, но классикой кухни департамента стал суп моте-де-кесо (mote de queso) с томатами, чесноком, луком, лимонным соком и твердым сыром костеньо, нарезанным кубиками. Часто в суп добавляют нарезанные листья блео - растения из кактусовых, употребляемое в карибской кухне.


С ямсом готовится и моте-де-гуанду (mote de guandu) – еще один классический суп, употребляемый в Кордове в январе и феврале. Его базовыми ингредиентами стали голубиный горох, баклажаны, платано, лук, морковь, сладкий перец и специи. В зависимости от способа приготовления в суп могут быть добавлены солонина, чоризо или сыр, а подается он обычно с булочкой из маниока и отварным белым рисом.


Одним из основных продуктов кухни департамента является овощной банан - платано, отличающийся крупными серо-зелеными плодами и несладкой мякотью, не разваривающейся при термической обработке. В число блюд из платано входит кошачья голова (cabeza de gato), употребляемая обычно на завтрак и представляющая собой измельченные бананы со шкварками, сформированные в виде шариков, под томатным соусом и твердым сыром. Типичный десерт из платано, монго-монго (mongo mongo), включает бананы, папайю, ананас, гуаву, тертый кокос, сваренные на медленном огне до консистенции меда с корицей и гвоздикой.


Издавна в долине Сину культивируется рис, а климат региона позволяет снимать два-три урожая в год, благодаря чему этот продукт всегда присутствует в рационе жителей Прикарибской низменности. Его используют для приготовления рагу, десертов и в качестве сопровождения к супам и мясу. К салатам и блюдам из морепродуктов часто подается рис, прожаренный в кокосовом молоке до золотистого цвета с изюмом, солью и коричневым тростниковым сахаром (arroz de coco frito). Рисовый пудинг (arroz de leche) – наиболее традиционный десерт региона, который готовят на молоке с лимоном и корицей.


Рыба – незаменимый ингредиент региональной кухни. Здесь насчитываются десятки блюд с речной рыбой бокачико среднего размера, добываемой в Сину. Примером может служить насыщенный суп санкочо-де-бокачико (sancocho de bocachico), который готовят с ямсом, платано, маниоком, луком, чесноком и томатами. Жареный бокачико (bocachico frito) готовится с солью на растительном масле или кокосовом молоке и подается к рису, отварному маниоку или салатам с зеленью и ломтиками свежих томатов. Еще одним интересным блюдом является рыбья вдова (viuda de pescado) – тушеное в дровяной печи филе бокачико с маниоком и спелым платано.

Прочитано 294 раз

О сайте

"Безопасность и Путешествия" - интернет-журнал для туристов и путешественников. На сайте всегда публикуется самая последняя информация: профессиональные советы, правила безопасности, рейтинги, опасные и безопасные места, интересные города и музеи, исторические и древние памятники, а также многое другое.

level, уровни опасности в местах отдыха